Les gambes són un complement deliciós per a qualsevol plat de marisc. Per obtenir les gambes més fresques, assegureu-vos de prestar atenció a l’envàs, al color i a l’olor. Quan netegeu les gambes, renteu-les amb aigua freda abans de començar a desgranar-les i a desbrossar-les. Haureu de treure el cap, la cua i les potes abans de cuinar per a la majoria de receptes.
Passos
Part 1 de 3: Esbandida i emmagatzematge de gambes
Pas 1. Descongelar les gambes
Si les gambes estaven congelades, les haureu de descongelar. Buideu les gambes en un bol gran, preferiblement de vidre. Aboqueu-hi una mica d’aigua freda i remeneu-la. A continuació, escorreu les gambes i repetiu aquest pas diverses vegades. Tot el procés ha de trigar uns quinze minuts a descongelar completament les gambes.
Utilitzar el microones per descongelar les gambes pot fer-les mullades o massa cuites
Pas 2. Esbandiu les gambes amb aigua freda
Poseu les gambes en un colador i esbandiu-les a la pica amb aigua freda. Feu servir les mans per esbandir cada gambeta individualment. Mentre esbandiu, vigileu les gambes que estiguin descolorides o viscoses. Les gambes haurien d’aparèixer de color blanc o gris abans de cuinar-les.
No utilitzeu mai aigua que sigui més calenta que la temperatura ambient, ja que això podria provocar gambes mullades o de goma
Pas 3. Coure les gambes poc després de netejar-les
Idealment, les gambes haurien de cuinar-se immediatament després de netejar-les. Tanmateix, si els heu de guardar per més tard, assegureu-vos de guardar-los a la nevera no més de 24 hores. Passat aquest temps, potser començaran a anar malament.
Per als llagostins més frescos i de millor gust, penseu a netejar-los i cuinar-los tan aviat com arribeu a casa de la botiga
Pas 4. Emmagatzemeu les gambes netejades a la nevera
Les gambes s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc com la nevera. S'han d'emmagatzemar a una temperatura d'entre 0 ° C i 32 ° F (3 ° C). Mantingueu-los junts en una safata coberta amb paper plàstic o en un recipient de plàstic mentre estiguin a la nevera.
- També podeu congelar les gambes durant un màxim de tres mesos al congelador a -18 ° C (0 ° F), però això pot provocar menys gambes de gust fresc.
- Les gambes no s’han de deixar mai a temperatura ambient durant més d’uns minuts.
Part 2 de 3: Preparació del cos
Pas 1. Traieu el cap de gamba
Agafeu la gamba pel cos amb una mà i utilitzeu l’altra mà per agafar fermament el cap de la gamba. Col·loqueu els dits de les dues mans a la intersecció del cap i el cos, on voleu que es produeixi el trencament. Tireu cap enrere amb les dues mans i gireu-lo fins que el cap es desenganxi.
Llenceu immediatament els caps de gambes que no s’utilitzen a la brossa
Pas 2. Traieu la cua
Agafeu la gamba pel cos i agafeu la cua de la gamba amb l’altra mà. Utilitzant una adherència ferma, traieu la cua de la gamba allà on es connecta amb la part carnosa del cos. Llenceu la cua un cop la traieu.
Retirar la cua abans que la resta de la closca facilitarà molt el procés de desgranat
Pas 3. Peleu la closca i les potes
Un cop heu tret la closca, hauríeu de poder desprendre la resta de la capa exterior de la gamba amb força facilitat. Feu servir els dits per treure les cames de la part inferior. A continuació, retireu els trossos que quedin de la closca.
Això us hauria de deixar només la part carnosa de la gamba
Pas 4. Desenvegeu la gamba
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar una petita línia que recorri la longitud de l'esquena de la gamba. Això s’ha de fer a la part superior de la gamba, el costat oposat d’on eren les potes. A l'interior, veureu una petita línia negra. Utilitzeu la punta del ganivet per treure la vena i descartar-la.
- Aquesta vena negra és l’intestí de la gamba. L’eliminació ajudarà a que les gambes tinguin molt millor.
- Després de desenvolupar les gambes, les heu de rentar una vegada més amb aigua freda. Això ajudarà a garantir que totes les restes de l’intestí s’eliminin completament.
Part 3 de 3: Triar bones gambes
Pas 1. Trieu gambes sense coure amb la closca encara posada
Pot semblar més convenient escollir gambes ja cuites o sense pelar, però això comportarà un gran sacrifici de gust. Les gambes tenen el millor sabor després de la primera cocció, per la qual cosa és important adquirir gambes crues.
Si traieu la closca, s’eliminen tots els olis de la gamba, per tant, trieu els llagostins que no hagin estat sense pelar per ajudar a mantenir el sabor complet
Pas 2. Compra gambes sobre gel
Les gambes s’han de comprar fresques i guardar-les en un llit de gel a la secció de carn del vostre mercat o botiga de queviures. Això us permet inspeccionar si hi ha decoloració i olor i podreu triar-ne els millors.
Comprar gambes preenvasades significa que obtindreu gambes molt més antigues i que no tindran un gust tan bo
Pas 3. Mireu el color
Les gambes han de ser de color blanc o grisenc amb només carn blanca. Inspeccioneu cada gambeta per detectar taques o zones de decoloració que indiquin que es deterioren. Escolliu només gambes de color clar i que no tinguin taques més fosques.
També hi ha varietats marrons de gambes que haurien d’aparèixer de color marró. Aquests tampoc no haurien de tenir taques ni zones descolorides
Pas 4. Fixeu-vos en l’olor
Tot i que tot el marisc fa una olor lleugerament a peix, les gambes no han de ser massa oloroses. Si té una forta olor a peix, això significa que probablement aniran malament. Trieu gambes que tinguin una olor fresca i neta, amb només un toc d’aquesta olor a marisc.
