Les tòfones són fongs rars i comestibles que creixen sota terra i tenen una olor i un sabor distints, molt desitjats al món culinari. Les tòfones són difícils de trobar i encara més difícils de cultivar, de manera que molts cuiners pagaran un cèntim per ells. Si sou un xef que necessita un gust fantàstic o algú a qui només li agrada la idea de guanyar diners, busqueu tòfones a tots els llocs probables. Utilitzeu eines útils per oferir-vos un avantatge i netejar, emmagatzemar i vendre les tòfones un cop les hàgiu trobat.
Passos
Mètode 1 de 3: mirar a bons llocs
Pas 1. Aneu a Europa occidental o al nord-oest del Pacífic
Les tòfones són difícils de trobar. Tot i que és possible que tingueu la sort de trobar-ne algunes en altres zones, augmentareu molt les vostres possibilitats si busqueu països d’Europa occidental i estats nord-americans del nord-oest del Pacífic. Més concretament, cerqueu boscos a Itàlia, França, Oregon i Washington.
Pas 2. Cerqueu on el sòl és humit
Les tòfones prosperen en sòls humits, de manera que busqueu on el sòl sovint estigui humit i / o passeu la major part del temps mirant just després que hagi estat molt plujós. Per obtenir els millors resultats, cerqueu entre 10 i 14 dies després d’haver produït una pluja intensa.
Pas 3. Cerqueu prop de faigs, avets i roures
Els arbres que formen relacions ectomicoritzes amb fongs, com el faig, l’avet i els roures, han d’estar presents perquè creixin les tòfones, perquè les tòfones s’adhereixen a les arrels dels arbres. Cerqueu tòfones al voltant de les bases d’aquest tipus d’arbres.
Pas 4. Cerqueu que es pugui enrossir la brutícia a la base dels arbres
En lloc de perdre el temps cavant al voltant de tots els arbres que puguin tenir tòfones creixent a les arrels, mireu atentament a terra per veure si hi ha signes de fongs. Si hi ha tòfones, un efecte de "marró" anomenat "brûlée" farà que el terreny sembli cremat, aspre i més fosc que les zones circumdants perquè la seva existència impedeix el creixement de la vegetació.
Pas 5. Cerqueu petits forats a la brutícia
Mireu amb molta cura les zones “brûlée” per trobar forats petits. Aquest és un senyal que els rosegadors han estat excavant a la zona per buscar menjar. Veure-ne molts pot significar que els rosegadors oloraven el fort aroma de les tòfones i van començar a excavar per trobar-los i menjar-los.
Pas 6. Identifiqueu les tòfones per la seva semblança amb les patates petites
Hi ha milers de diferents tipus de tòfones, més comunament negres, blanques o de color bordeus. Quan estan madurs i a punt per menjar, solen estar entre la mida d’un marbre i la mida d’una pilota de golf. Tot i que el seu aspecte varia, moltes d’elles semblen semblar a les patates petites, així que tingueu present això mentre cerqueu.
Mètode 2 de 3: utilitzar eines beneficioses
Pas 1. Entrena un gos per ajudar-te
Un dels majors avantatges que podeu oferir-vos és reclutar l’ajuda d’un gos. Els gossos són un element important del procés de cerca, ja que només poden olorar tòfones madures, de manera que no desenterraran tòfones no comestibles sense valor. A més, es poden entrenar amb força facilitat i se'ls pot ensenyar a no menjar les tòfones quan les trobin.
- Si voleu entrenar el vostre gos per caçar tòfones al nord-oest dels Estats Units, hi ha molts entrenadors que ofereixen aquests serveis específics. Alguns d’aquests entrenadors inclouen NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) i Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Els porcs també són bons per trobar tòfones, però són molt més difícils d’entrenar i sovint mengen les tòfones.
Pas 2. Cavar tòfones amb un rasclet
Quan hagueu trobat una zona sota un arbre que creieu que pot contenir tòfones, utilitzeu un petit rasclet de 4 puntes per desenterrar la brutícia de la zona. Si hi ha tòfones, és probable que tinguin una profunditat d’1 a 6 polzades (2,5 a 15,2 cm) al sòl. Tanmateix, de vegades es poden situar fins a 0,30 m de profunditat o mostrar-se sobre el terra.
Pas 3. Utilitzeu els fars per fer cerques nocturnes
En algunes de les àrees de cerca més populars, a Itàlia, per exemple, la gent cava tot el dia cada dia amb l’esperança de fer-lo ric. Si voleu cercar en alguna d’aquestes zones, penseu a fer la cerca durant la nit perquè ningú no us intervingui. Simplement poseu un llum LED i escaveu.
Mètode 3 de 3: netejar, emmagatzemar i vendre les tòfones
Pas 1. Netejar la brutícia amb aigua i un raspall d'ungles
Després d’haver recollit algunes tòfones, porteu-les a una pica i comenceu a fer aigua freda. Mantingueu les tòfones sota l’aigua i utilitzeu un raspall d’ungles o un raspall de dents per eliminar amb compte la brutícia que hi ha a l’exterior de les tòfones.
Pas 2. Emmagatzemeu les tòfones en paper a la nevera
Emboliqueu les tòfones netes amb paper de cuina o poseu-les en una bossa de paper marró i arrossegueu-la bé. Conserveu les tòfones fresques guardant-les d’aquesta manera a la nevera fins a 10 dies.
No emboliqui les tòfones amb plàstic
Pas 3. Emmagatzemeu les tòfones al congelador a llarg termini
Si voleu conservar les tòfones durant més de deu dies, penseu a guardar-les al congelador. Podeu col·locar-les en una bossa de plàstic, extreure tot l'aire i segellar-les bé, o bé podeu ratllar les tòfones, barrejar-les amb mantega i congelar la mantega. Sigui com sigui, les tòfones es mantindran bones fins a 6 mesos si es mantenen congelades.
Quan estigueu a punt per cuinar i menjar les tòfones, és millor començar a coure-les mentre estiguin congelades, en lloc de descongelar-les primer
Pas 4. Veneu les tòfones a restaurants de luxe
Les tòfones són escasses i difícils de trobar de manera coherent perquè no es conreen comercialment. Les tòfones són una delícia culinària popular que és molt demandada i desitjada en restaurants cars i exclusius. Immediatament després de trobar tòfones, envieu un correu electrònic i / o truqueu als restaurants de luxe de les ciutats properes per veure si els xefs d'aquests restaurants estan interessats a comprar-ne els vostres.
