Si esteu elaborant el vostre propi kombucha, és possible que vulgueu emmagatzemar el vostre Scoby entre lots o mentre esteu fora. "Scoby" significa Cultura simbiótica de bacteris i llevats, i és la cultura mare la que elabora el vostre kombucha. Si voleu emmagatzemar el vostre Scoby durant menys d’un mes, només podeu elaborar un lot nou. A més, podeu posar en pausa el procés de fermentació posant el Scoby a la nevera. Feu això si voleu una opció d'emmagatzematge durant 1-3 mesos. Per emmagatzemar el vostre Scoby a llarg termini, feu un "Scoby Hotel".
Passos
Mètode 1 de 3: elaborar un nou lot de Kombucha
Pas 1. Inicieu un lot de kombucha per emmagatzemar el vostre Scoby durant menys de 4 setmanes
La millor manera d’emmagatzemar el vostre Scoby és fer un lot nou. Bulliu 3,31 litres d’aigua en una olla mitjana, afegiu-hi al voltant de 8 bosses de te negre o verd. Un cop l’aigua bulli, traieu l’olla de la font de calor perquè es refredi.
- Podeu col·locar l’olla sobre gel per accelerar el procés de refredament.
- Si utilitzeu te de fulles soltes, utilitzeu aproximadament 2 cullerades (29,57 g).
- Eviteu l’ús de te descafeïnat.
Pas 2. Afegiu 1 tassa (200 g) de sucre de canya i dissoleu-lo al te
Tan bon punt traieu el te de la cuina, podeu abocar-hi el sucre. Barregeu-lo al te amb una cullera fins que el sucre es dissolgui completament.
Pas 3. Aboqueu el te en un pot de vidre després de refredar-lo i tapeu-lo amb un drap
Deixeu que el vostre te quedi fort fins que l'aigua s'hagi refredat, cosa que trigarà entre 1 i 3 hores. A continuació, aboqueu-lo en un pot de vidre gran i net. Aquí és on allotjaràs el teu Scoby mentre preparis el teu kombucha.
- Renteu el pot amb aigua i sabó abans d’abocar el te.
- Un pot de vidre de 1,9 L (0,5 US gal) funciona molt bé.
Pas 4. Introduïu el Scoby dins del pot i assegureu la tapa
Un cop el pot s'ompli de barreja de te, poseu el Scoby al pot amb les mans. Probablement s’assentarà a la part inferior. A continuació, col·loqueu un drap ben teixit a la part superior de l'obertura i enrosqueu la tapa amb força.
Pas 5. Emmagatzemeu el pot de vidre en un lloc càlid i fosc
Kombucha fermenta el millor a temperatura ambient en un entorn fosc. També voleu mantenir-lo allunyat de possibles danys, de manera que col·loqueu el pot en una superfície plana i estacionària on no es trobi.
- Podeu col·locar el pot en un armari, per exemple.
- El vostre Scoby fermentarà de manera segura a temperatura ambient durant 30 dies, de manera que pugueu deixar que es prepari sense preocupar-vos.
Mètode 2 de 3: posar en pausa la vostra cervesa
Pas 1. Emmagatzemi el Scoby en un pot de vidre petit o en una bossa de plàstic neta
Si voleu fer una pausa entre les cerveses, podeu refrigerar el Scoby en un recipient net i hermètic. Utilitzeu un pot de vidre o una bossa de plàstic fresca per allotjar temporalment el vostre Scoby.
Emmagatzemeu 1 Scoby per envàs
Pas 2. Aboqueu una mica de barreja de te al pot o bossa perquè s'ompli al voltant del 20%
Per mantenir el vostre Scoby saludable entre els lots, aboqueu una part de la vostra barreja de te i sucre o la resta de kombucha perquè submergiu el Scoby. Podeu utilitzar tots dos o qualsevol dels dos per alimentar el vostre Scoby.
Aquesta quantitat no ha de ser precisa, però voleu que el vostre Scoby tingui prou menjar per sobreviure, ja que es troba entre els lots. Sempre en podeu afegir més tard
Pas 3. Col·loqueu el Scoby a la nevera per evitar que vagi malament
Un cop el vostre Scoby estigui en un contenidor temporal i tingui una mica d’aliments, podeu ficar-lo a la nevera fins que estigueu a punt per preparar-lo de nou. La baixa temperatura atura el procés de fermentació, de manera que el creixement de Scoby es deté.
- Podeu col·locar el pot o la bossa al prestatge inferior de l’angle posterior.
- Si feu servir una bossa, assegureu-vos que el vostre Scoby s’allunyi de l’excés d’humitat.
Pas 4. Eviteu deixar el Scoby a la nevera durant més de 3 mesos
Tot i que podeu posar en pausa la vostra elaboració entre lots sense cap problema, el vostre Scoby corre el risc de passar malament si el deixeu en emmagatzematge temporal durant més d’uns mesos.
Planifiqueu fer un lot nou o col·loqueu el vostre Scoby en un "hotel" al cap d'un parell de mesos com a màxim
Mètode 3 de 3: fer un hotel Scoby
Pas 1. Seleccioneu un recipient de vidre estèril gran prou gran com per adaptar-se a diversos Scobys
Podeu utilitzar un pot de qualsevol mida, tot i que tingueu en compte el nombre de Scobys que voleu emmagatzemar-hi. Renteu bé el pot amb aigua i sabó.
- Podeu posar una mica de sabó al pot i sucar-lo i, a continuació, esbandir el pot per rentar els residus de sabó.
- Per exemple, podeu utilitzar un pot de vidre de 1,9 L (0,5 US gal).
Pas 2. Introduïu tots els vostres Scobys al pot
Amb el temps, afegirà més Scobys al mateix pot per crear el vostre "hotel". Això és útil en cas que una de les vostres cerveses vagi malament. D'aquesta manera, tindreu una còpia de seguretat de Scobys per utilitzar-la per a nous lots.
Podeu col·locar uns quants Scobys o diversos dins del mateix pot
Pas 3. Aboqueu 1 tassa (0,24 L) de kombucha i 3 tasses (0,71 L) de te acabat de fer
Podeu utilitzar una part de la vostra elaboració recent de kombucha o utilitzar una ampolla de kombucha comprada a la botiga. Aboqueu-hi una mica de kombucha i, a continuació, aboqueu-hi algunes tasses de barreja de te verd o negre acabat de fer. Això ajuda a alimentar els vostres Scobys al seu hotel.
Per preparar el te, podeu bullir {{convertir | 5-6 | tassa | L} d’aigua i empapar-hi unes 4 bosses de te. A continuació, aboqueu aproximadament 0,5 tasses (0,12 L) de sucre de canya
Pas 4. Tapeu el pot amb un drap net i assegureu-lo amb una tapa
Feu servir un drap ben teixit i col·loqueu-lo a la part superior del pot. A continuació, cargoleu la tapa perquè quedi ben ajustada sobre el pot.
Si no teniu un drap, podeu utilitzar 2 filtres de cafè
Pas 5. Emmagatzemeu el pot en un lloc fosc, càlid i sec
Podeu col·locar-lo al costat d'altres lots de kombucha, si voleu. Assegureu-vos que el vostre hotel de Scoby no es vegi molest en la ubicació que trieu.
Pas 6. Substituïu el kombucha al vostre hotel Scoby cada 2 setmanes
Com que teniu diversos Scobys al lot, fermentarà més ràpid del normal i serà molt més potent. Per això, substituïu el vostre kombucha per un lot nou al cap de 2 setmanes.
Per esgotar el kombucha, podeu beure kombucha del pot, tirar-ne una mica o descartar-lo
Vídeo: mitjançant aquest servei, es pot compartir informació amb YouTube
Advertiments
- Si el pot o la bossa no està completament net, és possible que el vostre Scoby conregui floridura.
- Si el teu Scoby és negre, lamentablement està mort. N’heu d’utilitzar un altre per fer una nova cervesa.
- Si veieu taques blaves, heu d’aturar la vostra infusió. Això és floridura i no el voleu beure!
