Les olles a pressió d’estil indi cuinen els aliments molt ràpidament a una temperatura elevada i a molta pressió, igual que les altres olles a pressió. Les olles a pressió índies són de cuina més que elèctriques, fan servir peses per regular la pressió i tenen xiulets per fer-vos saber que la cuina ha assolit la pressió. Podeu cuinar molts arrossos populars en una olla a pressió a l’estil indi, inclòs arròs normal, biryani i altres arrossos.
Ingredients
Arròs normal
Serveix 2 persones
- 1 tassa (195 g) d'arròs basmati
- 2 tasses (474 ml) d’aigua
Biryani de verdures
Serveix per a 4 persones
- 2 cullerades d'oli (30 ml)
- 1 fulla de llorer
- 4 llavors de cardamom
- 1 anís estrellat
- 1 pal de canyella petit
- 6 claus
- ½ culleradeta (1 g) de shahi jeera o comí
- 1 ceba, tallada a daus
- ½ polzada de gingebre fresc, tallat a daus
- 2 grans d'all, tallats a daus
- 1 patata, tallada a daus
- 1 pastanaga picada
- ½ tassa (75 g) de pèsols verds congelats
- 1 xili verd, tallat a daus
- ½ tassa (13 g) de fulles de menta fresca, trossejades
- 2 culleradetes (4 g) de biryani masala en pols
- 2½ tasses (593 ml) d'aigua
- Sal, al gust
- 1 cullerada de suc de llimona (15 m)
- 1½ tasses (293 g) d'arròs basmati
- ½ tassa (13 g) de fulles de coriandre fresques, trossejades
- Pebre fresc, al gust
Passos
Part 1 de 3: Elaboració d’arròs normal
Pas 1. Esbandiu l'arròs
Col·loqueu l’arròs en un bol mitjà. Cobriu-lo amb aigua i deixeu un espai extra per al cap (2,5 cm). Remeneu l’arròs al bol i deixeu-ho en remull durant un o dos minuts. Escorreu l’arròs per un colador de malla fina i esbandiu-lo amb aigua corrent durant uns 30 segons.
Esbandir l’arròs és important perquè evita que l’arròs s’enganxi un cop cuit. L'esbandida elimina una capa de midó a la superfície que d'una altra manera provocaria que els grans s'uneixin
Pas 2. Combineu l'arròs i l'aigua
Torneu l’arròs esbandit a l’olla a pressió i afegiu-hi les 2 tasses (474 ml) d’aigua per cuinar. Per obtenir un sabor addicional, també podeu afegir una culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva, sèsam o cacauet.
- Aquest mètode funciona per a totes les varietats d’arròs, inclosos els blancs, marrons, gessamins, basmati, salvatges, de gra llarg i de gra curt.
- Per fer prou arròs per a més persones, només cal augmentar les quantitats d’arròs i aigua per igual.
- Per a l'arròs al dente, utilitzeu 1½ tasses (356 ml) d'aigua en lloc de 2 tasses (474 ml).
- Per a l’arròs salvatge, utilitzeu 3 tasses (711 m) d’aigua per tassa (178 g) d’arròs.
Pas 3. Bloqueja la tapa
Gireu l'olla a pressió perquè el mànec estigui cap a vosaltres, que seria a les sis del rellotge. Col·loqueu la tapa de manera que el mànec de la tapa quedi cap a les cinc en punt. Gireu la tapa per alinear les dues nanses a les sis i creeu el segell.
- Per a una olla a pressió que no tingui nanses alineades, col·loqueu la tapa a l’olla fins que quedi a l’altura. A continuació, gireu la tapa per bloquejar-la al seu lloc.
- És important assegurar correctament la tapa, en cas contrari l’olla no podrà augmentar la pressió necessària per coure correctament l’arròs.
Pas 4. Posa el pes
En una olla a pressió d’estil indi, el pes reduït que es col·loca a la part superior de la sortida de vapor és el que regula la pressió a l’interior de l’olla. Quan la pressió augmenta prou, el vapor empeny el pes cap amunt i la pressió s’allibera.
- Col·loqueu el pes a la part superior de la sortida de vapor que surt de la tapa.
- El pes sembla un endoll petit i vindrà acompanyat de l’olla a pressió quan el compreu.
Pas 5. Escalfeu l'olla a pressió i escolteu la sortida del vapor
Col·loqueu l’olla a pressió sobre una estufa de gas o elèctrica i escalfeu-la a foc fort. Quan l’olla s’escalfa, la pressió a l’interior augmentarà. Quan l’olla a pressió arriba a la pressió adequada, el vapor farà que el pes s’escapi i faci un soroll mentre s’escapa. Quan escolteu aquest so, reduïu el foc a mitjà i cuineu tres minuts més.
Una olla a pressió índia fa un xiulet quan arriba a la pressió, i aquest so es coneix com un xiulet
Pas 6. Deixeu que la pressió torni a zero abans d'obrir-se
Al cap de tres minuts, traieu l’olla a pressió del foc o apagueu el gas. Deixeu l’olla a un costat i deixeu caure la pressió que hi ha a l’interior a mesura que es refreda la temperatura. Deixeu l’olla a pressió entre 10 i 15 minuts abans d’obrir la tapa.
Per treure la tapa, traieu el pes i gireu-la per desbloquejar-la. Traieu primer el costat més llunyà de la tapa per deixar que el vapor s’escapi de vosaltres
Pas 7. Estirar l'arròs amb una forquilla abans de servir-lo
Quan la tapa estigui apagada, utilitzeu una forquilla per remenar ràpidament l’arròs i deixar anar la humitat addicional. A continuació, serveix l’arròs tot sol, afegeix-lo a altres plats o serveix-lo com a plat amb els teus menjars preferits.
Part 2 de 3: Fer biryani de verdures
Pas 1. Remullar l'arròs
Col·loqueu l’arròs en un bol i ompliu el bol amb aigua. Agiteu l’arròs unes quantes vegades amb la mà. Aboqueu l'arròs en un colador de malla fina per drenar l'aigua i esbandiu-lo amb aigua corrent durant uns 30 segons.
Esbandir l’arròs evita que s’enganxi
Pas 2. Torreu les espècies
Aboqueu l'oli a l'olla a pressió i escalfeu-ho a foc mig. Quan la superfície de l'oli estigui a foc lent, afegiu la fulla de llorer, el cardamom, l'anís estrellat, la canyella, els claus i el shahi jeera. Deixeu coure les espècies durant dos minuts.
Shahi jeera és una varietat més dolça de comí. Substituïu el comí regular si no trobeu shahi jeera
Pas 3. Afegiu les verdures
Afegiu la ceba a l’olla i remeneu-la per cobrir-la amb les espècies. Coeu la ceba uns tres o cinc minuts, fins que comenci a daurar-se. Afegiu els alls i el gingebre i coeu-los dos minuts més. A continuació, afegiu la patata, la pastanaga, els pèsols i el bitxo.
- Coeu totes les verdures durant dos minuts més, sense deixar de remenar per evitar que es cremin.
- També podeu afegir al plat els florets d’un petit cap de coliflor.
Pas 4. Afegiu la resta d’ingredients
Incorporeu la menta fresca i el birala masala. Coeu-los dos minuts més amb les verdures per donar temps a les noves espècies perquè s’absorbeixin al plat. Incorporeu-hi l’aigua, el suc de llimona i la sal. Feu bullir l’olla a foc mitjà.
Quan l’aigua bulli, afegiu-hi l’arròs
Pas 5. Coeu els biryani
Poseu la tapa a l'olla a pressió i gireu-la per bloquejar la tapa al seu lloc. Col·loqueu el pes sobre la sortida de vapor. Augmenteu el foc fins que espereu que la olla a pressió xiuli. Quan la cuina xiuli, torneu a posar el foc a mitjà i deixeu coure l’arròs durant tres minuts més.
- Al cap de tres minuts, traieu l’olla a pressió del foc.
- Deixeu l’olla de costat entre 10 i 15 minuts perquè la pressió es pugui estabilitzar.
Pas 6. Veneu l’arròs i guarniu-lo amb fulles de coriandre
Quan l’olla a pressió s’obri amb seguretat, obriu la tapa per tal que el vapor s’escapi del cos. Remeneu l’arròs amb una forquilla. Serviu el biryani amb pebre fresc i fulles de coriandre.
També podeu guarnir el plat amb un ruixat d’anacards i panses picades
Part 3 de 3: Servir l'arròs com a plat secundari
Pas 1. Marqueu-lo amb un curri
L’arròs és un plat secundari tradicional per curri en moltes cultures diferents. Els curri indi, tailandès i japonès se serveixen sovint amb arròs fregit o al vapor. L’arròs que feu en una olla a pressió a l’estil indi és un plat ideal per a aquests curri, com ara:
- Curry japonès
- Curri tailandès groc i vermell
- Curri indi
Pas 2. Mengeu-ho amb un sofregit
Hi ha molts tipus diferents de patates fregides de carn, marisc i verdures, i tots tenen un bon sabor acompanyat d’arròs. A més, l’arròs us ajuda a sentir-vos més ple i us proporciona molts carbohidrats, proteïnes i vitamines.
També podeu maridar arrossos amb plats de carn i verdures, com ara vedella i bròquil
Pas 3. Feu arròs fregit
L’arròs fregit és un plat deliciós, però també podeu cuinar l’arròs amb verdures, carn, tofu, llegums i altres aliments per fer menjars complets i equilibrats.
