Les olles a pressió bullen aigua o líquid de cocció en condicions d’alta pressió, cosa que permet al vapor atrapat augmentar la pressió interna i la temperatura de gir. Molta gent es preocupa perquè l’alta pressió i la temperatura destrueixin els nutrients, però la investigació suggereix que la cocció a pressió pot preservar els nutrients sensibles a la calor millor que altres mètodes de cocció. Però, per treure’n la màxima conservació de nutrients, heu d’entendre com s’utilitza correctament, així com les millors tècniques de control de pressió i cocció.
Passos
Mètode 1 de 3: Emplenament correcte de la cuina
Pas 1. Tallar els aliments en trossos uniformes
Per obtenir el màxim valor nutritiu, talleu els aliments en trossos de mida uniforme per garantir una cocció uniforme. Això és especialment important per a trossos grans de peix i carn, que es cuinaran molt més ràpidament si es troben en trossos petits de mida cub.
Pas 2. Mantingueu la olla a pressió 2/3 plena o inferior
Omplir l’olla a pressió més de 2/3 de la quantitat plena d’aliments disminuirà la seva eficiència i reduirà les possibilitats d’obtenir tots els nutrients possibles dels aliments. El vapor necessita prou espai per acumular-se a la cuina perquè el menjar es pugui cuinar.
Si heu d’omplir el menjar, fins i tot si la cuina està 2/3 plena o menys, hauríeu de provar de dividir-la en trossos més petits
Pas 3. Afegiu almenys 1 tassa (240 ml) de líquid amb cada ús
Si no esteu segur de la quantitat de líquid que cal utilitzar, consulteu el fullet de receptes o el manual del propietari per obtenir recomanacions del fabricant. Massa o massa aigua pot evitar que els aliments es cuinin correctament.
- Si cuineu massa líquid per accident, porteu el líquid a ebullició sense tapar.
- No ompliu mai l’olla a pressió a la meitat.
Mètode 2 de 3: control de la pressió
Pas 1. Comproveu la junta de l'olla a pressió abans d'utilitzar-la
La junta de goma ha de ser flexible i flexible abans que s’insereixi sota la tapa per crear el segell a pressió. Les juntes també solen aferrar-se a les olors de la cuina, cosa que pot arruïnar la qualitat del vostre proper lot de menjar. Si la junta fa olor, renteu-la amb una mica de vinagre i aigua tèbia.
Pas 2. Allibereu la pressió de manera natural per a talls de carn grans o resistents
Un cop finalitzada la cocció a pressió, traieu la cuina del foc i deixeu que la pressió es dissipi lentament de manera natural a mesura que es refreda. Aquest procés pot trigar fins a 30 minuts, però permet que els aliments es sedimentin correctament i augmenta les possibilitats de conservació de nutrients.
Idealment, doneu a tots els aliments uns 15 minuts per alliberar la pressió de manera natural. Si voleu alliberar-lo ràpidament, feu-ho només després d’aquest temps
Pas 3. Allibereu la pressió ràpidament per obtenir aliments més suaus
Alguns aliments més suaus requereixen que elimineu la pressió de la cuina immediatament després de la cocció. Normalment, el mètode més senzill per eliminar la pressió d’alliberament ràpid és moure l’olla a pressió a la pica i aplicar aigua freda a la part superior de la tapa. Tota la pressió s’ha d’alliberar en menys d’un minut.
- No submergiu mai l’olla a pressió durant l’eliminació ràpida de la pressió.
- L’ideal seria utilitzar una olla a pressió amb elements de seguretat que impedeixin treure la tapa quan encara hi hagi pressió.
- Consulteu el manual del propietari per obtenir instruccions específiques sobre l'eliminació de pressió d'alliberament ràpid. Eviteu fer-ho amb trossos de carn grans; hi ha més possibilitats de perdre nutrients per una cocció incorrecta.
Pas 4. Comenceu a foc fort i acabeu a foc baix per garantir una pressió estable
Si utilitzeu una olla a pressió de fogons, comenceu sempre a cuinar a foc alt. Un cop arribeu a la pressió necessària, gireu el cremador a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent. Mantenir una pressió estable és crucial per a una correcta cocció i preservació dels nutrients.
- Si feu servir una olla a pressió elèctrica, no us haureu de preocupar de la calor, ja que l’aparell l’ajusta automàticament.
- Per minimitzar la crema a les estufes elèctriques (que tenen menys reactivitat dels cremadors), manteniu un cremador a foc alt i un a foc baix. Un cop arribeu a la pressió, moveu la cuina al cremador preescalfat de foc baix.
Mètode 3 de 3: ajustar els temps de cocció
Pas 1. Cuineu primer les carns i les verdures per últim per retenir els nutrients
Quan barregeu aliments, comenceu amb els aliments que necessiten més temps; això també s’anomena mètode “stop-and-go”. Per exemple, coure primer la carn, afegir patates a la meitat i, a continuació, els 2/3 del temps de cocció afegir verdures. A més de la preservació de nutrients, també és ideal per conservar el sabor i la textura.
- Utilitzeu el mètode d'alliberament ràpid per alliberar pressió i traieu la tapa durant el mètode de parada i marxa.
- Tingueu cura de treure tots els ossos de la carn, ja que poden augmentar el temps de cocció.
Pas 2. Augmenteu els temps de cocció a mesura que aneu augmentant l’altitud
Qualsevol persona que visqui al nivell del mar fins a uns 610 m d’altura sobre el nivell del mar pot seguir les instruccions estàndard de cocció dels aliments. Després d’aquesta alçada, hauríeu d’augmentar els temps de cocció un 5% per cada 300 m d’1 000 peus que us moveu per sobre de la base de 610 m.
Ignorar aquest augment de la regla evitarà que els aliments es cuinin correctament
Pas 3. Cuini els aliments durant un temps addicional en intervals d’1 a 5 minuts
Els temps de cocció a pressió i les estimacions no sempre són exactes. Si heu de cuinar els aliments més temps, feu-ho en intervals d’1 a 5 minuts. Recordeu que el menjar poc cuinat sempre és més fàcil de rectificar que el de cuinar massa.
Quan coincideixi amb receptes convencionals, reduïu el temps de cocció entre un 25% i un 50% com a mínim. Ajusteu sempre el temps de cocció i els ingredients en conseqüència
Pas 4. Rasseu l'excés de trossos daurats en daurar els aliments
Quan enrossiu el menjar mitjançant la funció de saltat (si la vostra cuina la té), assegureu-vos de rascar els trossos de menjar daurats que s’adhereixen a la part inferior de la cuina. Apliqueu una petita quantitat d’aigua o vi per dissuadir les cremades i afluixeu les peces daurades amb una cullera de fusta.
Consells
- Renteu sempre la tapa, l’olla i la junta de goma amb aigua tèbia i sabó abans d’emmagatzemar-lo per assegurar-vos que no hi quedi cap excés de menjar i que entrin al vostre següent lot.
- Assegureu-vos que les vàlvules de seguretat estiguin netes i lliures d’obstruccions.
Advertiments
- Porteu sempre guants de forn quan toqueu l’olla a pressió per evitar cremar-vos.
- Tingueu precaució a l’hora de treure la tapa de la cuina, el vapor us pot esclatar a la cara.
