La glicerina és un alcohol amb sucre que té molts usos, des de la fabricació de sabó fins a la conservació fins a la lubricació. Tot i que podeu fer glicerina a partir d’olis vegetals o comprar-la a una botiga, és molt més barat i senzill fer-ne a partir de restes de greix animal de la cuina habitual. En engreixar greixos, afegir lleixiu per fer-lo sabó i trencar la barreja amb sal, podeu fer glicerina a casa en poques hores.
Ingredients
Representar el greix
- 1 lb (450 g) de greix animal
- 1⁄4 tassa (59 ml) d’aigua
Cuinar la barreja de sabó
- 1 lb (450 g) de greix en grau
- 2 unces (57 g) de lixiu
- 5 unces líquides (150 ml) d’aigua
Acabant la glicerina
1 tassa (300 g) de sal
Passos
Primera part de 3: Representar el greix
Pas 1. Comprar o recollir al voltant d’1 lb (450 g) de greix animal
Qualsevol forma de greix animal funcionarà excel·lentment per fer glicerina, però el greix de porc o vedella sol ser el més comú o fàcil d’aconseguir. Retalleu el greix de la carn abans de cuinar-la o pregunteu al carnisser local si tenen algun greix animal que pugueu tenir o comprar.
- Podeu estalviar greix animal per al seu ús posterior congelant-lo en un recipient hermètic.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el greix d’un rostit de porc o vedella abans de cuinar-lo.
- Molts carnissers llençaran l’excés de greix, de manera que normalment estaran encantats de desfer-se’n.
Pas 2. Talleu el greix en daus de 2,5 cm
Tallar el greix en trossos més petits farà que sigui més ràpid i fàcil de representar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el greix dels vostres animals en daus grossos, que no superin els 2,5 cm (1 polzada).
- Per reduir la quantitat de temps que triga el greix a produir-se, podeu tallar-lo en trossos més petits o fins i tot triturar-lo en un triturador de carn o processador d’aliments. Els trossos de greix més petits es tornaran més ràpids.
- Congelar el greix per endavant per facilitar-ne el tall.
Pas 3. Afegiu el greix i l'aigua a una olla gran
Transfereix el greix a una olla gran per tal que cregui una capa fina pel fons. Mesura al voltant 1⁄4 tassa (59 ml) d’aigua freda i aboqueu-la sobre el greix. L’aigua només ha de cobrir el fons de l’olla.
- Afegir l’aigua a l’olla evitarà que el greix es cremi quan comenci a coure, deixant que es faci millor.
- Eviteu afegir massa aigua, ja que no es podrà evaporar a temps perquè el greix es faci correctament. Al voltant 1⁄4 a 1⁄2 tassa (59 a 118 ml) hauria de ser abundant.
Pas 4. Tapeu l’olla i coeu-la a foc lent durant 30 minuts
Passeu l’olla a la cuina i comenceu a coure-la a foc lent. Afegiu una tapa per evitar que l’aigua s’evapori massa ràpidament i deixeu que el greix es deixi reposar durant uns 30 minuts.
- També podeu fer el greix en una olla de cocció lenta, deixant-lo reduir durant 3 a 4 hores. Tapeu la cuina lenta o la cassola amb una tovallola per evitar que hi entrin mosques.
- Alternativament, podríeu deixar el greix al forn. Afegiu el greix i l’aigua a un forn holandès i coeu-lo al forn de 107 ° C durant 225 hores, remenant de tant en tant.
Pas 5. Augmenteu el foc a mitjà i remeneu el greix cada pocs minuts
Al cap de 30 minuts més o menys, el greix més suau hauria d’haver-se reduït i evitarà que es cremi el greix no produït. Traieu la tapa i augmenteu el foc a mig. Utilitzeu una cullera de fusta o metall per remoure lentament el greix cada 5 minuts més o menys, fins que el greix es fongui i quedi completament fos.
- La recuperació total del greix trigarà uns 30 minuts a una hora més.
- Qualsevol pell restant adherida al greix hauria de quedar nítida una vegada que la totalitat del greix hagi quedat. Si utilitzeu greix de porc, mantingueu la pell cruixent a part i saleu-la per fer un aperitiu saborós.
Pas 6. Colar el greix fos per un colador fi i una gasa
Traieu del foc el greix fos i deixeu-lo refredar lleugerament. Folreu un colador de malla fina amb 1 a 2 capes de gasa i col·loqueu-lo sobre un bol o pot. Aboqueu el greix al colador per filtrar la carn, el gristle o els trossos d’os, deixant-vos greix pur i reduït.
- El greix encara hauria de ser líquid quan el coleu. Deixeu que es refredi lleugerament uns minuts, però no tant que comenci a solidificar-se.
- El greix renderitzat es pot conservar en un recipient hermètic a la nevera durant aproximadament 1 mes. Si el guardeu al congelador, el greix hauria de durar fins a un any.
Part 2 de 3: Cuinar la barreja de sabó
Pas 1. Peseu 450 lliures de greix en una olla gran
Col·loqueu una olla gran sobre un conjunt d’escales de cuina i torneu a posar la pantalla a zero. Agafeu o aboqueu lentament el greix de l’origen fins que tingueu el màxim d’1 lb (450 g) possible.
- Fer les mesures exactes correctes és crucial, ja que la fabricació de sabó i la fabricació de glicerina es basen en una reacció química precisa. No tenir la quantitat adequada de greix pot provocar sabó càustic o glicerina que pot ser molt perjudicial.
- Si voleu modificar les mesures exactes de la vostra pròpia recepta de sabó i el tipus de greix que utilitzeu, busqueu en línia una calculadora per fabricar sabó. Hi ha moltes coses que us permetran introduir la quantitat i els tipus de greix que utilitzeu i us proporcionaran instruccions precises per obtenir les relacions adequades.
Pas 2. Incorporeu 57 g de lleixiu a 150 ml d’aigua
En una gerra o bol separat, mesureu 150 unces d’aigua a temperatura ambient. Afegir lentament 2 onces (57 g) de lleixiu, sense deixar de remenar mentre ho faci per incorporar-lo completament. Deixeu que la barreja de lixivia i aigua reaccioni i es refredi.
- L’aigua i la lixivia es combinaran i crearan una reacció exotèrmica, cosa que significa que la barreja s’escalfarà.
- Sempre s’ha de portar guants i ulleres de protecció quan es treballa amb lleixiu, ja que és una substància càustica que menja greixos. Si teniu lleixiu a la pell, traieu-ne la roba que hagi tocat i netegeu-la amb aigua freda durant 15 minuts. Busqueu atenció mèdica immediatament.
- És possible que existeixi lleixiu a la secció de neteja del supermercat local. Hauria d’estar disponible fàcilment en línia o en una botiga especialitzada en fabricació de sabó.
Pas 3. Porteu el greix a 45 ° C (113 ° F) i col·loqueu-lo sobre una superfície a prova de calor
Utilitzeu un termòmetre per a caramels o altres aliments per comprovar la temperatura del greix dels vostres animals. Col·loqueu l’olla a foc baix per portar lentament la temperatura a 45 ° C (113 ° F) si fa massa fred o deixeu-la refredar si el greix és massa calent. Un cop estigui a la temperatura adequada, traieu-lo de qualsevol font de calor.
Mantenir les temperatures exactament correctes ajudarà el greix i la lesiva a combinar-se correctament, donant lloc a un sabó més suau i a una glicerina més clara
Pas 4. Aboqueu lentament la solució de lleixiu al greix fos, sense deixar de remenar
Tant amb el greix com amb la solució de lleixiu a uns 45 ° C, comenceu a transmetre molt lentament la solució de lleixiu al greix. Incorporeu la solució com ho feu, tenint cura de no esquitxar la lixiva ni obtenir-ne cap.
- Pot ser que sigui més fàcil aconseguir que algú us ajudi a remoure el greix mentre aboqueu la lixivia.
- Treballeu sobre una superfície plana i resistent perquè pugueu remenar fàcilment mentre la barreja de sabó s’espesseix.
Pas 5. Barregeu el greix i la lixivia fins que el sabó comenci a "rastrejar-se"
Un cop barrejada la solució de lleixiu amb el greix, continueu remenant amb moviments lents i regulars. Al cap d’uns 15 minuts, el recorregut de la cullera ha de romandre visible a la barreja de sabó durant uns segons. Això es coneix com a traçat i és un senyal que la vostra barreja de sabó s’ha espessit i està a punt.
En lloc de remenar-ho a mà, podeu utilitzar una batedora elèctrica o una batedora de pal per combinar els greixos i els líquids. Comenceu a una velocitat baixa per evitar esquitxar massa la barreja
Part 3 de 3: Acabar la glicerina
Pas 1. Afegiu 1 tassa (300 g) de sal a la barreja de sabó
Afegir sal a la barreja de sabó separarà el sabó de la glicerina. Mesureu aproximadament 1 tassa (300 g) de sal i afegiu-la lentament a la barreja de sabó, sense deixar de remenar fins que es combini.
Utilitzeu una sal de taula estàndard i econòmica per separar el sabó de la glicerina. La sal Kosher o la sal marina seran massa grolleres, a més de ser considerablement més cares
Pas 2. Deixeu que la barreja es refredi i qualli
Un cop barrejada la sal, el sabó començarà a quallar i coagular a sobre de la barreja. Deixeu refredar la barreja durant uns 30 minuts a una hora.
Assegureu-vos d’eliminar la cullera o el termòmetre de la barreja de sabó abans de deixar-lo instal·lar
Pas 3. Traieu el sabó de la part superior de la barreja
Quan la barreja s’hagi refredat, el greix i la lixivia haurien d’haver-se coagulat en una substància sabonosa que surava damunt d’una capa de glicerina. Utilitzeu una cullera ranurada per treure el sabó i deixar enrere la glicerina pura.
Si voleu conservar el sabó, premeu-lo en un motlle i deixeu-lo assecar de 3 a 4 dies. Un cop sec, deixeu curar el sabó en un lloc fresc i fosc i sec, girant-lo cada dos dies fins que quedi completament sòlid
Pas 4. Colar la glicerina restant en una ampolla de vidre per guardar-la
Col·loqueu un colador de malla fina sobre una gerra amb un broc o alguna cosa similar. Aboqueu amb cura la glicerina pel colador per eliminar els grocs de sabó, abans de transferir-la a una ampolla de vidre. Conserveu la glicerina a la nevera fins a un mes.
