Els bolets Enoki són bolets fructífers d’hivern amb llargues tiges blanques i delicats taps de cap de pin. Cultivar els vostres propis bolets Enoki a casa és fàcil, sobretot si utilitzeu un kit d’inici: tot el que heu de fer és mullar el bloc de cultiu premadejat, tapar-lo i guardar-lo en un lloc fresc fins que comencin a emergir els bolets. També podeu criar bolets des de zero preparant el vostre propi material de substrat i escampant-los amb la posta d’entrada, que després mantindreu humits durant 2-4 setmanes.
Passos
Mètode 1 de 2: cultivar bolets Enoki a partir d’un kit d’inici
Pas 1. Compreu un kit d’inici de bolets Enoki
Els kits d’inici de bolets estan disponibles en línia des de llocs web especialitzats en fongs. La majoria de les vegades es presenten en forma de blocs de cultiu prefabricats i preparats, fets amb material de substrat compactat, com serradures o palla. Per començar a cultivar els bolets, només cal mullar i emmagatzemar el bloc.
- Podeu pagar uns 20-25 dòlars per un kit bàsic d’inici. El preu pot ser més alt en funció de la disponibilitat estacional de certes varietats de bolets.
- Un kit d’inici típic conté prou materials per cultivar bolets contínuament durant 2-4 setmanes.
Pas 2. Regueu 1 tassa (240 ml) d'aigua filtrada uniformement sobre el bloc de cultiu
El vostre bloc de cultiu hauria d’arribar dins d’un recipient o funda de plàstic aïllat. Traieu la tapa del recipient i aboqueu l'aigua directament sobre la part superior i els laterals del bloc. Intenteu mullar el màxim possible del material del substrat.
- Com més mullat sigui el bloc de cultiu, més zona hauran de començar a créixer els bolets.
- El vostre kit de cultiu pot especificar una quantitat diferent d’aigua, en funció de la mida del bloc i dels requisits d’humitat específics dels bolets.
- Utilitzeu aigua filtrada o destil·lada, ja que l’aigua de l’aixeta es tracta amb productes químics.
Pas 3. Cobriu el contenidor del bloc de cultiu amb una tapa o una bossa de plàstic
Si el contenidor no inclou una tapa extraïble, col·loqueu lleugerament sobre l’obertura una bossa de queviures o una bossa amb cremallera de mida galó. Això ajudarà a atrapar la humitat a l’interior, convertint-lo en un entorn òptim per a un ràpid creixement.
- No segelli ni fixi les vores de la bossa. Els bolets necessitaran una mica d’aire per créixer.
- També podeu utilitzar un parell de tires de diari mullades (o qualsevol altre tipus de paper lleuger) si no teniu a la mà una bossa de plàstic. Assegureu-vos que el diari saturat no sigui prou pesat per pesar els bolets a mesura que surten.
Pas 4. Mantingueu el bloc de cultiu en un lloc fresc i fosc
Situeu el recipient tapat en algun lloc on pugui romandre a una temperatura constant de 4 a 10 ° C (40-50 ° F). Un prestatge de la nevera o un soterrani o rebost poc obert funcionarà bé. També podeu deixar el bloc de cultiu en un lloc ombrívol a l’exterior, sempre que les temperatures no caiguin per sota de les gelades.
Si no teniu un lloc fresc i adequat per mantenir el bloc de cultiu, simplement poseu-lo al taulell de la cuina. Els bolets Enoki són una espècie de bolet que fa fred, però també creixeran bé a temperatura ambient
Pas 5. Espereu de 2 a 4 setmanes perquè aparegui el primer lot de bolets
En primer lloc, apareixerà una substància blanca borrosa anomenada miceli a l’exterior del bloc. Poc després, els propis bolets començaran a aparèixer. Un cop es formin els casquetets, estaran a punt per collir-los per cuinar-los o propagar-los.
Entre la fusta que conté el bloc de cultiu i el plàstic que atrapa la humitat, els bolets tindran tot el que necessiten per florir, de manera que no hauria de ser necessari descobrir-los fins que no comencin a fructificar
Mètode 2 de 2: Cultivar bolets Enoki a partir d’espores
Pas 1. Comprar un paquet d'engreix de bolets Enoki
Podeu generar bolets a través d’un proveïdor en línia que ven espores de fongs, a més d’algunes botigues de subministraments agrícoles i hivernacles. A diferència d’un kit d’inici complet, la posta de bolets només conté les pròpies espores, que solen contenir-se en un material protector de l’habitatge com serradures.
- Els bolets Enoki de vegades apareixen a la llista d’enokitake en llocs web especialitzats. "Take" és la paraula japonesa que significa "bolet".
- La posta d’entrada no inclou instruccions, cosa que significa que haureu d’aprendre a cultivar i cuidar els bolets vosaltres mateixos. Si us sembla massa feina, és millor que utilitzeu un kit d’inici.
Pas 2. Adquiriu serradures de fusta dura o un material de cultiu similar
Els bolets Enoki són descomponedors que poden créixer en qualsevol nombre de substrats orgànics, però tendeixen a afavorir serradures de fusta dura. Tanmateix, també obtindreu resultats amb èxit utilitzant palla o compost de jardí normal. Proveu-vos de prou material de substrat per crear un llit d’uns 5,1 cm de gruix, de manera que les vostres espores tinguin molt espai i recursos per créixer.
- En general, trobareu materials de substrat en brut al mateix lloc on vau comprar la posta d’entrada.
- Qualsevol tipus de serradures o estelles de fusta funcionarà, sempre que es recullin de fusta dura.
Pas 3. Pasteuritzeu el material del substrat escalfant-lo a 71-82 ° C (160-180 ° F)
Transferiu el substrat a una bossa o paella de forn amb els costats escarpats i poseu-lo al forn preescalfat a 149 ° C (300 ° F). Escalfeu el serradur, les estelles, la palla o el compost durant 1-2 hores. Quan arribi als 82 ° C (180 ° F), reduïu la temperatura del forn a 82 ° C (180 ° F) i continueu escalfant durant 3 hores.
- Utilitzeu un termòmetre per a carn per trobar la temperatura del material del substrat cada 15-20 minuts.
- Eviteu escalfar el substrat més enllà de 180 ° F (82 ° C), ja que també matarà els organismes que són beneficiosos per als bolets.
Pas 4. Deixeu refredar el material del substrat durant 6 a 8 hores
Després de pasteuritzar el substrat, traieu la bossa o la paella del forn i col·loqueu-la sobre una superfície tèrmica i segura perquè es refredi. S’ha de deixar reposar a temperatura ambient diverses hores abans de començar a afegir les espores.
- En aquest moment, podeu transferir el substrat al contenidor de cultiu que vulgueu o procedir a aixecar els bolets directament a la bossa o a la paella del forn.
- La introducció de les espores de bolets amants del fred al substrat mentre encara fa calor pot matar-les.
Pas 5. Esteneu la posta del bolet sobre el material del substrat
Intenteu distribuir les espores agrupades uniformement sobre la superfície del substrat. Un cop afegits, s’alimentaran de la fusta polposa i de la humitat que conté i començaran a produir miceli en pocs dies.
- Consulteu l’embalatge del vostre arrencador inicial per obtenir informació més precisa sobre quant s’ha d’utilitzar.
- Pot passar fins a una setmana després de cosir la primera generació perquè aparegui el miceli.
Pas 6. Tapeu el recipient de cultiu
Col·loqueu una bossa de plàstic o una capa de paper de diari mullat sobre el substrat infós per la posta. Això proporcionarà a les espores un subministrament d’humitat a punt, que absorbiran per créixer en menys temps.
Pas 7. Mantingueu el recipient de cultiu a temperatura ambient o més fresc
Designeu un prestatge a la nevera per als vostres Enokis o creeu una mica d’espai al taulell o al rebost. L’ideal seria conservar-los a uns 4-10 ° C (40-50 ° F), però també creixeran sense dificultats (encara que una mica més lents) a temperatures de fins a 24 ° C (75 ° F).
- Una ubicació creixent com un soterrani o un armari sota l’aigüera és ideal, ja que aquests llocs solen ser humits i frescos.
- Sigui quin sigui el lloc que trieu, assegureu-vos que estigui ben ombrejat. Els bolets Enoki poden tolerar una mica de llum, però massa pot frenar el seu creixement o fins i tot provocar la seva mort.
Pas 8. Boireu el material del substrat amb aigua dues vegades al dia
Tireu enrere el plàstic o el diari i espolseu lleugerament la superfície del material del substrat amb una ampolla de ruixat plena d'aigua freda i fresca. Feu-ho un cop al matí i de nou al vespre. No cal mullar el substrat massa bé; només cal que en faci un parell de polvoritzacions i torneu a col·locar la coberta.
Aneu amb compte de no sobresaturar el substrat. Si ho feu, podríeu ofegar bolets joves o conduir al creixement de bacteris nocius
Pas 9. Doneu als bolets entre 2 i 4 setmanes perquè arribin a la maduresa
Quan es mantingui cobert, fresc i humit, la primera collita de bolets Enoki hauria de brollar en un tres i no res. Els bolets creixen més ràpidament que gairebé qualsevol altra font d’aliment i en realitat poden duplicar la seva mida cada dia.
- En alguns casos, només pot trigar una mica més d’una setmana a acabar amb un lot de bolets de mida completa.
- Si els bolets semblen desenvolupar-se lentament, proveu de reduir la temperatura circumdant tant com sigui possible per simular el seu entorn natural preferit.
Consells
- Podeu cultivar bolets Enoki a l'interior en un recipient o a l'aire lliure en un tros de terra adequat vestit amb una gruixuda capa de substrat.
- No us sorprengueu si els vostres bolets tenen una mida o un color diferents dels que veieu al supermercat, que es conreen en condicions molt controlades. Sovint adopten una lleugera tonalitat groga quan es cultiven amb llum parcial.
- Els bolets Enoki tenen un pronunciat sabor salat que els fa perfectes per afegir-los a sopes, amanides, sofregits i barreges de verdures, o simplement saltejar-los sols.
- En algunes parts del món, els bolets Enoki també són apreciats pels seus beneficis medicinals i es preparen habitualment en tes i altres preparacions curatives.
Advertiments
- Pot ser que no sigui segur consumir bolets Enoki si pateix una al·lèrgia als bolets.
- Esbandiu bé els bolets abans de menjar o cuineu-los.
