Les rosa mosqueta són el petit fruit rodó que queda després que una planta rosa deixi caure les seves flors. Les rosa mosqueta són comestibles i són molt apreciades pel seu valor nutritiu, especialment pel seu contingut en vitamina C. Tanmateix, contenen pèls petits que poden causar irritació a la pell i a la digestió, de manera que cal preparar-los abans d’utilitzar-los. Si teniu el vostre propi roser, hi ha diverses maneres de conservar les rosa mosques, inclosos l’assecat, l’adobatge i la transformació en gelatina.
Ingredients
Conservació de malucs a la gelatina
- 2 quarts (1,9 L) de rosa mosqueta fresca
- 6 tasses (1, 400 ml) d'aigua
- 1⁄2 tassa (120 ml) de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 paquet de pectina
- 1⁄4 culleradeta (1,2 ml) de mantega
- 3,5 tasses (830 ml) de tassa de sucre
Passos
Mètode 1 de 4: collita de malucs
Pas 1. Trieu les rosa mosqueta quan siguin de color vermell brillant o taronja
Si teniu un roser, deixeu les flors en lloc de recollir-les quan s’hagin marcit. Quan les flors s’han caigut i la fruita es torna vermella o taronja, podeu agafar-hi els rosers agafant-los i donant-los un petit gir.
- Trieu les rosa mosqueta en un dia sec per evitar que es modelin.
- Comenceu el procés d’assecat tan aviat com s’hagi escollit el màxim possible perquè els vostres rosa canyes no comencin a desenvolupar taques marrons.
Pas 2. Collir després de la primera gelada per obtenir rosa més dolça
Després d’una gelada, les parets cel·lulars de la rosa cança comencen a trencar-se, de manera que la fruita es torna més dolça i suau. És el moment en què es considera que les rosa mosqueta es troben al màxim del seu sabor.
No espereu massa temps després de la gelada, ja que els rosers començaran a desenvolupar taques marrons
Pas 3. Pessigueu els rosa canyes a la part superior i inferior per eliminar les parts verdes
El lloc on es fixava la rosa canya a la tija i, a l’altre extrem, la flor, s’hauria de desprendre fàcilment de la fruita si pessigueu i torceu la part verda a qualsevol extrem.
Pas 4. Esbandiu els rosasses amb aigua freda
Tot i que no heu d’utilitzar rosa mosqueta que s’hagi tractat amb productes químics no orgànics, no deixa de ser una bona idea rentar-los per si hi hagués impureses al medi ambient, incloses les causades per la contaminació, els insectes o els animals salvatges.
Pas 5. Ordeneu les rosa mosqueta i rebutgeu-ne les taques
Cerqueu rosa mosqueta que estigui esquerdada, suau o que tingui taques marrons o altres taques, i llenceu-les. Aquests poden estar malmesos o contaminats per insectes.
La millor manera de fer-ho és examinar-los mentre els esteu assecant
Mètode 2 de 4: Assecat de rosa mosqueta
Pas 1. Tallar cada rosa canya per la meitat
Mantingueu el rosa canya entre el dit polze i l’índex sobre una superfície plana i, a continuació, utilitzeu un ganivet petit per tallar amb cura el rosa canya per la meitat. Algunes persones prefereixen treure les llavors de les rosa mosqueta en aquest moment per eliminar els pèls. Tanmateix, això requereix molt de temps i no és necessari si tamiceu els rosers després que estiguin secs.
A més de ser més fàcil, aquesta tècnica conserva les llavors, que tenen els seus propis beneficis nutritius
Pas 2. Escampeu els rosasses sobre un full de galetes folrat amb paper vegetal
Intenteu estendre els rosa canyes en una sola capa plana. Si els rosers estan asseguts uns sobre els altres, els fruits de la capa inferior no podran assecar-se, així que assegureu-vos que es posen en una capa uniforme i uniforme.
El paper pergamí ajudarà a eliminar la humitat de les rosa mossegades mentre s’assequen
Pas 3. Deixeu els rosa canyes en una zona fosca i ben ventilada durant uns 10 dies
Els rosasses s’assecaran millor si no tenen llum solar directa. Sabreu que estan a punt quan les rosa mosqueta són dures, arrugades i han tingut un color més fosc.
Si necessiteu assecar-los més ràpidament, podeu posar-los al forn al punt més baix o utilitzar un deshidratador d'aliments
Pas 4. Tamiceu els rosers secs en un colador per eliminar el pèl
Els pèls de les rosa mosqueta són molt irritants per a la pell, les boques i els sistemes digestius de les persones, per la qual cosa voldreu tamisar les rosa mosqueta seca per eliminar-les. Col·loqueu-los en un colador fi i, a continuació, sacsegeu-lo o toqueu-lo perquè els cabells fins caiguin.
Pas 5. Segellar els rosers secs en recipients hermètics o pots de vidre
Si s’emmagatzema correctament, els rosers secs haurien de durar entre 4 mesos i 1 any. Com més fresc sigui l’entorn d’emmagatzematge, més duraran.
Si voleu que els rosa mosqueta durin fins a 2 anys, proveu de posar-los al congelador
Mètode 3 de 4: Infusió de rosa mosqueta al vinagre
Pas 1. Punxeu 10-12 rosa mosqueta fresca per tot arreu amb un passador
Quan infongueu vinagre amb rosa mosqueta, voldreu deixar la fruita sencera. Utilitzant un pin petit, introduïu petits forats per tot el rosat fresc perquè el vinagre pugui penetrar fàcilment a la fruita.
Intenteu no aixafar la fruita, ja que permetrà que els pèls de la rosa canya entrin al vinagre. Al final del procés, colareu el vinagre, així que no us preocupeu si no és perfecte
Pas 2. Afegiu els rosasses a una ampolla amb un tap de suro atapeït
És possible que hagueu d’afegir els rosers d’un en un si l’ampolla té el coll estret. Necessitareu una ampolla que segellarà hermèticament, com ara una ampolla de vidre amb un suro. També podeu utilitzar un pot de paleta o una ampolla de plàstic amb una tapa ben ajustada.
El vinagre de rosa canina és un complement addicional per a qualsevol cuina, així que trieu una ampolla que vulgueu mostrar
Pas 3. Aboqui 1 tassa (240 ml) de vinagre de vi blanc fred sobre els rosers
El vinagre de vi blanc, com el seu nom indica, està elaborat amb vi blanc, donant un sabor subtil però distintiu a aquesta infusió.
Tot i que podeu experimentar amb diferents vinagres, si voleu, com ara la sidra de poma o el vinagre balsàmic, el delicat sabor picant del vinagre de vi blanc equilibra el sabor millor de la rosa amarga
Pas 4. Deixeu reposar la barreja durant unes 4-6 setmanes, sacsejant de tant en tant
Mantingueu l'ampolla ben tancada mentre els rosers infusionen al vinagre. Un o dos cops per setmana, doneu a l’ampolla un vigorós batut perquè els sabors es barregin uniformement.
El millor és guardar la barreja fora de la llum solar directa
Pas 5. Passeu la barreja per un colador per eliminar els pèls
Mantingueu un colador de malla fina sobre un segon pot o bol i, a continuació, aboqueu lentament el vinagre a través del colador i al segon recipient. Això hauria de captar les llavors o pèls perduts.
Si no teniu un colador, podeu colar el vinagre a través d’un filtre de cafè
Pas 6. Torneu la barreja al contenidor original després d’haver-la esbandit
Esbandir el recipient original s’assegurarà que no quedi cap pèl irritant a l’interior de l’ampolla. Si voleu, podeu colar la barreja per segona vegada mentre torneu a abocar el vinagre a l'ampolla.
Pas 7. Emmagatzemi el vinagre de maluc de rosa en un lloc fresc i fosc
La vida útil del vinagre de vi blanc és gairebé indefinida, de manera que el vinagre de maluc de rosa pot durar entre 5 i 10 anys o més. Mantingueu-lo allunyat de la calor fluctuant o de la llum solar directa per ajudar a preservar el sabor.
Mètode 4 de 4: Conservació de les rosa canyes a la gelea
Pas 1. Bullir 2 quarts (1,9 L) de rosa mosqueta en 6 tasses (1, 400 ml) d’aigua durant 1 hora
Per fer deliciosa gelatina de rosa canya, comenceu per bullir rosa mosqueta fresca per extreure tots els sucs. Col·loqueu els rosers i 6 tasses (1, 400 ml) d’aigua en una olla gran i porteu-los a bullir.
Remeneu la barreja de tant en tant amb una cullera de mànec llarg, tenint cura d’evitar el vapor
Pas 2. Aboqueu la barreja a través d'un colador o una gasa
Teniu a mà una segona olla o un bol gran. Un cop traieu els rosasses de la cuina, aboqueu la barreja a través del colador o la gasa al segon recipient.
Probablement notareu que gran part de l’aigua s’ha evaporat, cosa que és una part esperada del procés
Pas 3. Tritureu els rosers al colador i deixeu-los escórrer durant una hora
Utilitzeu un triturador de patates per triturar els rosers en un puré rugós. Deixeu-los al colador o a la gasa durant almenys una hora.
Si voleu, podeu esprémer la gasa o prémer una cullera plana al colador per extreure'n encara més suc
Pas 4. Esterilitzeu els pots de conserves al rentaplats o al forn
Abans d’introduir la gelea de maluc de rosa als pots d’envasat, voldreu assegurar-vos que estiguin perfectament esterilitzats. Si teniu un rentaplats, feu-lo funcionar a través d’un cicle a foc fort per acabar amb els gèrmens.
Si no teniu rentavaixella, poseu els pots al forn de 93 ° C durant 10 minuts
Pas 5. Mesureu el suc de maluc de rosa per assegurar-vos que teniu 3 tasses (710 ml)
Un cop hàgiu acabat de colar la barreja, us haurien de quedar aproximadament 3 tasses (710 ml) de suc. Aquesta és la quantitat que necessiteu per fer la vostra gelatina.
Si no teniu prou suc, afegiu-hi aigua o aboqueu aigua bullent per la bossa de gelatina fins que tingueu prou suc
Pas 6. Barregeu el suc de maluc de rosa, el suc de llimona i la pectina en una olla gran i ampla
Si ho desitgeu, podeu utilitzar l'olla que heu utilitzat anteriorment en el procés. Afegiu les 3 tasses (710 ml) de suc de maluc de rosa, 1⁄2 tassa (120 ml) de suc de llimona acabat d’esprémer i 1 paquet de pectina preparada, que sol ser 49 grams o 1,75 unces. Remeneu-los junts amb una cullera de mànec llarg fins que quedin totalment barrejats.
Pas 7. Feu bullir la barreja, dissolt tota la pectina i afegiu-hi el sucre
Escalfeu la barreja fins que bulli, remenant amb freqüència. Hauríeu de veure com la pectina es dissol. Quan estigui completament integrat al suc, incorporeu-hi 3,5 tasses (830 ml) de sucre.
Pas 8. Afegiu la mantega un cop s'hagi dissolt el sucre
Continueu escalfant la barreja fins que el sucre s’hagi dissolt completament i afegiu-hi 1⁄4 culleradeta (1,2 ml) de mantega a l’olla.
Pas 9. Feu bullir la barreja durant 1 minut exactament
Poseu l’estufa a foc fort fins que obtingueu un bull dur o que no pugueu disminuir remenant la barreja.
No cuineu massa la mescla de gelea en aquest moment, ja que es cremarà i es deteriorarà
Pas 10. Traieu la gelea de rosa canya del foc i aboqueu-la als vostres pots
Deixa aproximadament 1⁄2 (1,3 cm) d'espai sota la vora per tal que el pot formi un segell al buit.
Pas 11. Segellar els pots bullint-los en una reixeta durant 10 minuts
Col·loqueu els pots en una olla alta sobre un bastidor. Ompliu l’olla de manera que els pots quedin a sota de 2,5 cm d’aigua i porteu l’aigua a bullir durant 10 minuts. Passats els 10 minuts, traieu els pots de l’aigua amb cura, fent servir pinces o guants si cal, i deixeu-los refredar.
- Hauríeu d’escoltar els pots que es refreden mentre es tapen les tapes.
- La gelea es mantindrà gairebé indefinidament, però s’ha de refrigerar si el pot no segella o un cop s’ha obert.
Consells
La majoria de les plantes de roses produeixen rosa mosqueta comestible, però les varietats més apreciades per les seves roses són Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria i Rosa californica
Advertiments
- Eviteu l’ús de rosa mosqueta de plantes que han estat tractades amb pesticides, herbicides o fertilitzants no orgànics.
- No mengeu rosa mosqueta sencera, ja que pot causar irritació digestiva.
