La neteja de les vieires és una part important de la seva preparació per als àpats. Les tècniques adequades de neteja de vieires poden garantir que les vieires siguin saludables i delicioses per menjar. Per netejar vieires fresques, primer cal obrir la closca i després netejar-la a fons. En esbandir la vieira i eliminar la brutícia, la membrana i el múscul lateral, la vieira estarà preparada per cuinar.
Passos
Part 1 de 2: Obertura de la vieira
Pas 1. Emmagatzemeu les vieires sobre gel
Això els permetrà obrir-se amb facilitat. Les vieires més càlides són molt difícils d’obrir. També podeu guardar les vieires a la nevera.
Pas 2. Mantingueu la vieira amb el costat més fosc cap amunt
Gireu l'exemplar de manera que el costat més fosc de la vieira sense closca estigui orientat cap a vosaltres. La frontissa de la closca s’ha d’orientar cap a la vostra distància.
El costat més fosc és la part superior de la closca i no tindrà la vieira unida. Això us permetrà eliminar la meitat més fosca de la closca sense descartar la vieira
Pas 3. Introduïu un objecte afilat entre les meitats de la closca
Agafeu un ganivet o una cullera de pelar i introduïu-lo entre la meitat superior i inferior de la closca. Això us permetrà obrir-lo.
No introduïu el ganivet massa a la closca perquè pugueu danyar la vieira. Depenent de la mida de la closca i de la vieira, podeu inserir el ganivet aproximadament una polzada (aproximadament 2,5 cm) a la closca sense tallar la vieira
Pas 4. Obriu la closca
Apliqueu pressió sobre el ganivet o la cullera per obrir lentament la closca. Trobeu on es troba el múscul de la vieira amb la meitat superior de la closca i talleu-la. Quan talleu aquest múscul, desenganxeu la meitat superior de la closca de la meitat inferior, cosa que permet obrir la closca.
Pas 5. Descarteu la meitat superior de la closca
Llenceu la meitat superior de la closca (la meitat més fosca) una vegada que hàgiu tallat l'accessori. Ara només necessiteu la meitat inferior, que mantindrà la vieira.
Per treure la meitat superior, simplement estireu-la cap amunt i separeu-la de la meitat inferior de la seva frontissa
Part 2 de 2: Neteja de la vieira
Pas 1. Traieu les entranyes fosques
Netegeu l'interior de la closca de vieira de tot, excepte del múscul. Traieu totes les parts fosques de la vieira, deixant el múscul blanc dins de la closca.
En fer-ho, heu de raspar les entranyes del múscul amb el ganivet o la cullera. Això es pot fer fàcilment i d'un sol cop si comenceu a raspallar la frontissa i seguir al llarg del múscul amb un sol moviment net
Pas 2. Traieu la vieira de la closca
Separeu el múscul de la closca un cop hàgiu tret les entranyes de l'interior de la closca. Podeu fer-ho introduint un ganivet de tallar o una cullera afilada sota el múscul de la vieira i descol·locar-lo de la closca.
- No hauríeu de tenir problemes per treure el múscul.
- Podeu descartar la meitat inferior de la closca després de treure la vieira.
Pas 3. Passeu la vieira sota aigua freda
Posar la vieira sota l’aigua netejarà les impureses i eliminarà la sorra i altres graus. Executeu-lo sota aigua freda durant almenys 30 segons.
Pas 4. Fregueu la vieira amb els dits
D’aquesta manera s’assegurarà que totes les impureses s’hagin eliminat de la vieira. Feu-ho mentre el manteniu sota aigua corrent o col·loqueu la vieira en un bol d’aigua freda per esbandir qualsevol sorra.
De vegades, la sorra o la sorra romandran a la vieira però seran invisibles a la vista. Fregar la vieira garanteix que obtingueu totes les impureses que potser no us seran visibles
Pas 5. Traieu la resta de múscul lateral
Mentre renteu la vieira, és possible que trobeu altres entranyes restants o un múscul lateral. Traieu-los tot estirant-los o tallant-los suaument. L’únic que queda ha de ser el múscul blanc rodó.
- La resta de múscul lateral pot ser poc visible. Per determinar si el que esteu tocant és múscul lateral, examineu la vieira i observeu si hi ha trossos de múscul més durs al costat de la vieira. Si aquestes peces dures també tenen fibres que corren contra el gra del múscul de la vieira, es tracta de músculs laterals que es poden eliminar.
- És important eliminar el múscul lateral perquè no es cou bé. Es tornarà cautxú quan estigui cuit.
Pas 6. Esbandiu la vieira de nou després de treure el múscul lateral
Doneu a la vieira un bon esbandit final després de treure el múscul lateral. Això netejarà els residus restants. La vostra vieira ja està preparada per cuinar-la.
Consells
- Alguns músculs laterals es poden eliminar simplement agafant-los entre els dits i allunyant-los.
- Quan es tracta de vieires fresques, considereu posar-les sobre gel per ajudar-les a afluixar-se i obrir-se.
- Les vieires comprades a la botiga poden requerir menys mesures de neteja que les vieires fresques; n’hi ha que només s’han de passar sota l’aigua. No obstant això, quan trieu vieires a una botiga, busqueu vieires que siguin de color blanc nacrat i lleugerament humides. Les vieires massa seques o humides poden ser indicatives de problemes de frescor, manipulació o envasament.
- Assegureu-vos que la closca de la vieira està ben tancada abans de començar el procés de neteja. Si inicialment no està ben tancada, és possible que la vieira interior no sigui segura per menjar.
