Els fesols corredors, també coneguts com a mongetes tendres, són beines llargues i fines que són populars a molts horts. Al llarg de la temporada de creixement, les mongetes madures maduraran i estaran a punt per menjar. Amb tècniques senzilles de collita i preparació de cuina, podeu gaudir de verdures fresques en qualsevol moment.
Passos
Primera part de 3: Collir les mongetes
Pas 1. Comenceu a collir les mongetes a mitjan estiu
Les mongetes plantades a la primavera es poden collir durant els darrers mesos d’estiu, normalment a l’agost i al setembre a l’hemisferi nord. Feu un seguiment de quan vau plantar les mongetes per determinar el millor moment per començar la collita.
Els fesols triguen uns 3 mesos a desenvolupar-se completament a partir de les llavors
Pas 2. Colliu les beines quan tinguin una longitud de 15 a 20 cm
Busqueu beines de mongetes que tinguin una textura suau. Si podeu veure les mongetes a través de la vaina exterior, les mongetes han passat el seu màxim moment i poden tenir una textura dura i filosa quan les mengeu.
Les beines de mongeta més grans poden semblar impressionants, però tindran una textura més aspra i menys desitjable
Pas 3. Traieu la beina de mongetes de les tiges a mà
Agafa la mongeta on es connecta a la tija amb el dit polze i l’índex. Mantingueu la tija amb l’altra mà i estireu suaument la mongeta.
Guardeu les mongetes que colliu en una bossa o galleda per no haver-les de portar
Pas 4. Reviseu la planta cada 2 dies per trobar fesols madurs
Les mongetes corrents poden créixer ràpidament i creixeran diverses vegades durant la temporada de creixement. Seguiu revisant la vostra planta fins a la primera gelada.
Si teniu massa mongetes, pregunteu als vostres veïns si volen agafar-ne alguna
Pas 5. Deixeu assecar algunes de les beines de la vostra planta
Deixeu que les beines de llavors tinguin un color pàl·lid pàl·lid fins a principis de tardor. Un cop les llavors sonin dins de les beines, traieu-les de les plantes i porteu-les a dins. Traieu les mongetes de les beines i deixeu-les assecar en una safata fins que quedin lleugeres i buides. Emmagatzemeu les mongetes en pots d’obra en un lloc fresc i fosc.
Quan vulgueu menjar les mongetes, poseu-les en remull amb aigua fresca durant 8 hores abans de coure-les
Part 2 de 3: Emmagatzematge de mongetes
Pas 1. Separeu les mongetes bones de les mongetes dolentes
Desfeu-vos de les mongetes suaus al tacte o grogues. També elimineu les beines on pugueu veure les mongetes a través de la pell. Mantingueu només les mongetes suaus, fermes i d’un color verd sòlid.
Pas 2. Mantingueu mongetes fresques a la nevera durant 1 setmana
Poseu les mongetes en un recipient hermètic al calaix de verdures de la nevera. Assegureu-vos que estiguin secs abans de guardar-los o bé podrien desenvolupar floridura.
Pas 3. Congelar les mongetes fins a 1 any
Poseu les mongetes en una bossa per congelar i extreu-ne tot l’aire. Segelleu la bossa i utilitzeu un marcador per etiquetar-les amb la data per saber quant de temps les teniu.
Part 3 de 3: retallar i cuinar fesols corredors
Pas 1. Talleu els extrems de les mongetes
Abans de cuinar, heu de preparar les mongetes. Esbandiu bé les mongetes amb aigua i asseceu-les. Utilitzeu un ganivet de xef per treure les puntes de cada costat de la mongeta. Tallar 1⁄2–1 polzada (1,3-2,5 cm) i llenceu les peces quan hàgiu acabat.
Pas 2. Traieu les cordes dels costats de les mongetes amb un pelador de verdures
Mantingueu la mongeta de manera que la vora interior quedi cap amunt. Comenceu la peladora de verdures en un dels extrems de la mongeta i tireu-la per la longitud de la mongeta on sembli que hi hagi una costura. Gireu la mongeta i traieu la corda de l’altre costat.
- Si deixeu la corda posada, serà difícil mastegar quan les mengeu.
- Les mongetes fresques es poden guardar al congelador fins a 8 mesos.
Pas 3. Coure les mongetes en aigua bullent durant 3-4 minuts
Deixeu caure les mongetes a l’aigua a foc mig. Al cap de 3-4 minuts, les mongetes han de ser de color verd brillant i tendres. Feu servir el ganivet per veure si les mongetes es tallen fàcilment.
Saleu l'aigua abans d'afegir els fesols perquè puguin absorbir el sabor
Consells
- Les mongetes es poden menjar fresques o cuites.
- Consulteu els vostres rajols diverses vegades durant la temporada per treure el màxim profit de la vostra collita.
