Els caps de violí, també coneguts com a verds de cap de violí, són les frondes enrotllades de les joves plantes de falguera d’estruç. Aquestes peculiars plàntules prenen el seu nom per la seva semblança amb el pergamí tallat a la part superior d’un violí. Els caps de violí es cullen com a verdures i es consideren una delícia primaveral a molts llocs, incloses parts d’Amèrica del Nord, Austràlia i Europa occidental. Si us trobeu amb un nou creixement de caps de violí al desert, potser us complau descobrir que es poden menjar tal qual. Tanmateix, és important saber què cal cercar quan es busca menjar fresc per evitar malalties i gaudir plenament d’aquest rar tractament botànic.
Passos
Part 1 de 3: Identificació de capçanes de violí fresques
Pas 1. Fixeu-vos en el color
Els caps de violó de falguera d’estruç solen tenir un color verd jade brillant. Els caps de violí madurs per menjar sempre seran de tonalitat verda brillant, tot i que de vegades pot ocultar-la una pell fina i marró que cobreixi la part exterior de la tija. Mantingueu-vos allunyats dels caps de violí que presentin una decoloració inconsistent o que semblin foscos i tacats, ja que poden estar podrits.
- Mantingueu una mirada nítida. La pell marró i semblant a l’escata dels caps de violí de falguera d’estruç els pot fer pràcticament invisibles en un entorn boscós i dèbil.
- Les frondes de color verd fosc poden ser altres tipus de falgueres de cap de violí, com ara escuts, fustes o falgueres, i poden ser insegures per ingerir.
Pas 2. Trieu els caps de violí amb frondes ben enrotllades
Els millors caps de violí seran suaus i ferms al tacte, amb bobines que s’envolten fort i que encara no han començat a brollar fullatge. Dins de les frondes tancades hi hauria d’haver un creixement arbustiu que passaria a convertir-se en les fulles amples de la falguera. Passeu per sobre de les frondes soltes o que comencen a desfer-se. És un senyal que és probable que hagin passat el seu màxim moment.
- Existeixen altres tipus de caps de falguera falgueres que no són comestibles o fins i tot verinosos. Aquestes falgueres solen tenir característiques lleugerament diferents, com ara zarcs doblegats o difusos o frondes de formes diferents de les espirals, tot i que sovint pot ser difícil diferenciar-se.
- Si no esteu segur que els caps de violí que esteu veient són de la varietat de falgueres d’estruç, no heu d’intentar manipular-los ni consumir-los. Si ho feu, el risc de patir una malaltia greu pot suposar-lo.
Pas 3. Comproveu si hi ha una ranura a la tija
Al llarg de la vora interior de la tija on s’embolica a la bobina, haureu de trobar una depressió profunda en forma d’U, semblant a una tija d’api. El solc s’utilitza per transportar nutrients a través de la tija fins a les frondes de la falguera madura. Aquesta és una de les característiques clau que us pot dir que el que heu descobert és, de fet, un cap de violí de la varietat de falgueres d’estruç.
- No feu cas de les frondes de falguera amb tiges planes, rodones o difuses.
- Les tiges dels caps de violí de falguera d’estruç es poden menjar juntament amb les frondes. Només cal que retalleu les puntes de les arrels marrons abans de rentar-les i cuinar-les.
Pas 4. Mireu al voltant si hi ha pals d'espores
Els caps de violí es reprodueixen estenent espores, que es troben sobre pals llargs i marrons que surten del terra al voltant de les tiges verdes comestibles. Normalment es troben a prop de l’aigua o a les zones humides pantanoses. Els pals d’espores solen ser alts, cosa que permet veure’ls des de la distància. Si els veieu, vol dir que hi ha caps de violí a prop.
- Les espores Fiddlehead utilitzen aigua que flueix per reproduir-se, així que assegureu-vos de comprovar-les a la vora de les masses d’aigua que us afectin.
- Busqueu caps de violí que creixin a prop en grups de cinc a nou frondes.
Pas 5. Investigueu diferents tipus de caps de violí
Els caps de violeta de falguera d’estruç són només una varietat de verds de cap de violí. N’hi ha moltes altres, incloses algunes que poden no ser segures per menjar o cuinar. Quan no busqueu cap de violí, eviteu plantes similars que tinguin tiges o frondes de diferents formes i colors. Tot i que pot ser que no siguin perjudicials per ingerir, és millor no arriscar-se.
Presteu molta atenció a les imatges i a les descripcions de caps de violí de falguera d’estruç per evitar confondre’ls amb altres tipus de falgueres no comestibles
Part 2 de 3: Buscant de caps de violí
Pas 1. Cerqueu a zones humides i salvatges
A les falgueres els encanta la humitat i, per aquest motiu, normalment trobareu grups de violines salvatges que brollen a prop de les riberes de rius, llacs i rierols en climes freds i humits. Sovint us obligareu a desviar-vos dels camins trillats per trobar-vos amb una collita de caps de violí. Això fa que trobar i escollir un grapat d’ells sigui més divertit.
- A Amèrica del Nord, les divertides tiges verdes solen començar a aparèixer cap a abril, maig i principis de juny, i no passen gaire abans que es converteixin en exuberants falgueres adultes.
- Els caps de violí són una visió força comuna a diverses parts de Maine, Alaska, Nova Zelanda, Canadà i fins i tot el sud-est asiàtic.
Pas 2. Escolliu els caps de violí per la tija
Per collir caps de violí, simplement agafeu-los cap avall a la tija i arrossegueu-los lliures amb un sol moviment ràpid. També podeu utilitzar unes tisores afilades per arrencar els caps de violí de les seves tiges si en colliu molts alhora. Les tiges haurien de ser dures i tenir una mica de donació, si són fràgils, hi ha moltes possibilitats que estiguin mortes o malaltes.
- Seguiu els caps de violí que encara queden dempeus. No colliu mai cap cap de violí solt del terra.
- Deixeu intactes almenys una o dues frondes, ja que la planta morirà.
Pas 3. Traieu el fullatge que s’enganxi a les frondes
Quan vegeu els caps de violí per primera vegada, probablement notareu que estan parcialment coberts amb una mena de pell d’escates marró. Aquest material fibrós s’ha d’eliminar abans de netejar i menjar els caps de violí. Només cal que passeu els dits per la longitud de la tija i les frondes per eliminar la pell escamosa.
- Remullar els caps de violí amb aigua tèbia pot ajudar a afluixar la pell dura i fibrosa.
- Aquesta closca exterior no és nociva per menjar, tot i que pot quedar-se enganxada a les dents o causar problemes de textura.
Part 3 de 3: Menjar caps de violí
Pas 1. Esbandiu bé els caps de violí
Com qualsevol altra verdura acabada de collir, voldreu rentar els caps de violí abans de consumir-los. Col·loqueu els caps de violí en un colador i passeu-los sota un raig d’aigua freda per netejar la brutícia, els insectes i els trossos de pell marró que quedin. Assecar les frondes amb una tovallola de paper, tallar-ne les tiges i ja estan a punt per anar a les vostres receptes preferides.
- També podeu remullar els caps de violí en un bol d’aigua durant 5-10 minuts per a una neteja més completa. Tot i que el remull pot reduir el cruixent de la verdura.
- Esbandiu els caps de violí tan bon punt els porteu a casa, encara que no tingueu intenció de menjar-los immediatament.
Pas 2. Cuineu i mengeu els caps de violeta immediatament
Els caps de violí es gaudeixen millor mentre són frescos. En aquest moment tindran la textura més nítida i el sabor més brillant i intens. Les frondes arrissades dels caps de violí són la part que més es consumeix, tot i que les tiges també són comestibles. Els caps de violí acabats de triar són una delícia efímera que només es pot assaborir durant l’estació humida de primavera.
- Poc després de ser escollits, els caps de violí començaran a perdre el seu color, sabor i cruixent.
- Emboliqueu els caps de violí sense menjar amb plàstic i poseu-los al calaix de productes de la nevera per guardar-los. Les saboroses frondes es conservaran durant una o dues setmanes en llocs frescos i secs.
Pas 3. Bullir o cuinar al vapor els caps de violí per coure'ls
Submergiu un feix de caps de violí frescos, tiges i tot, en una olla amb aigua bullent per estovar-los, o feu-los al vapor en una olla a pressió durant 10-12 minuts. Els seus sabors poden variar en funció de l’edat, la frescor i les condicions de cultiu, però generalment són similars a les mongetes verdes, els espàrrecs i altres verdures verdes.
- Els caps de violó s’enfosquiran lleugerament quan acabin. Eviteu cuinar-los en excés, ja que això els pot fer suau.
- Cuinar amb calor alt és necessari per eliminar els bacteris i rastrejar quantitats de toxines a la planta. Els caps de violí no s’han de menjar mai crus.
Pas 4. Incorporeu caps de violí als vostres plats preferits
Cerqueu usos creatius per a caps de violí en receptes on normalment feu servir mongetes verdes o espàrrecs o, simplement, serveix-los sols per ressaltar el seu sabor i aspecte únics. Les verdures cruixents es poden coure senceres amb mantega o oli i es poden oferir com a costat, trossejar-les i afegir-les a sopes i plats de pasta o refredar-les i utilitzar-les per cobrir una amanida de primavera.
- Si no teniu previst servir-los de seguida, podeu conservar les frondes i fer-les encara més saboroses escabetxant-les en vinagre de sidra de poma amb sal, grans de pebre negre, llavor de mostassa, espècies i alls.
- Feu que els caps de violí siguin un aliment bàsic de la vostra cuina fresca de primavera abans que no marxin un altre any.
Consells
- L’ús d’una guia o d’altres ajuts visuals us pot ajudar a identificar diferents tipus de falgueres de cap de violí.
- Si teniu previst buscar suficients caps de violí per cuinar, porteu una bossa de plàstic a la vostra caça perquè tingueu la manera de recollir-los i mantenir-los frescos.
- Els caps de violó de falguera d’estruç estan plens de vitamines A i C i també contenen àcids grassos Omega-3, que poden ajudar a reduir el risc d’obesitat i malalties del cor.
- Els caps de viola sobrants es poden conservar congelant, conservant o decapant.
- Els menjadors aventureros poden provar caps de violí de temporada en lloc d’altres verdures verdes i tímides com els espàrrecs o el bròquil.
- Per fer servir caps de violí en receptes fredes com les amanides, bulliu-les primer, després refredeu-les i afegiu-les al plat acabat.
Advertiments
- Tingueu molta cura i assegureu-vos sempre que els caps de violí que trieu provenen de falgueres d’estruç. Les falgueres salades, un altre tipus de verd de cap de violí que sovint es cull per a menjar, s’han relacionat amb incidències creixents de càncer i no s’han de menjar mai.
- El consum de cap de violí cru o poc cuinat pot provocar símptomes d’intoxicació alimentària com rampes, nàusees, vòmits, diarrea o fins i tot sagnat intestinal.
