Brotar mongetes, verdures, llavors i grans és una manera senzilla d’augmentar exponencialment el factor nutricional dels ingredients senzills. Brotant una mica d’alfals o llenties, podeu intensificar els micronutrients i integrar un deliciós menjar actiu a la vostra dieta. Són deliciosos i un regal sorprenent que podeu fer a casa amb un nombre reduït d’ingredients i passos. Apreneu el procés bàsic i les instruccions específiques per a llegums, grans, llavors i fins i tot com cultivar les vostres pròpies microbres. Consulteu el pas 1 per obtenir més informació.
Passos
Mètode 1 de 5: pautes i materials bàsics
Pas 1. Seleccioneu un tipus de brot per començar
Les llavors orgàniques, les mongetes o els fruits secs són germinables, amb el mateix mètode bàsic. Assegureu-vos que obtingueu llavors orgàniques o sense pesticides destinades a brots comestibles. Moltes llavors comercials, que s’utilitzen per plantar, estan pre-recobertes de fungicides, pesticides i altres coses que no voldreu menjar. Experimenteu amb una gran varietat de llavors i llegums per conèixer quin tipus de brots us agraden més. Es necessita una quantitat mínima de preparació i subministraments per començar. Seleccioneu entre:
- Llavors com el sèsam, el gira-sol, el fajol o la carbassa
- Llegums o mongetes com mongetes munges, llenties, cigrons, adzuki o pèsols
- Grans sencers com l’ordi, el blat de moro, el blat, la quinoa, l’amarant o el sègol
- Llavors de verdures com l’alfals, el trèvol, el rave, la col verda, la col, el fenigrec o el nap
Pas 2. Remull les llavors en un pot tota la nit amb aigua filtrada
Aboqueu-hi prou aigua per cobrir les llavors i deixeu-la reposar. Tapeu la part superior amb una gasa o algun tipus de malla reutilitzada: la mitja de la dona, una secció de pantalla, tot el que pugueu retenir a la part superior i escórrer-ho seria perfecte.
- Qualsevol tipus de pot de vidre net és perfecte per fer brots. Els pots d’escabetx vells, els de paleta o altres envasos de vidre es poden reutilitzar per a brots. Si encara teniu l'anell metàl·lic al voltant de la boca del pot de pal, podeu utilitzar-lo per mantenir la coberta de malla al seu lloc o bé podeu fer servir una corbata per al cabell, una goma o una altra banda elàstica per fer el mateix. També podeu comprar una tapa de brot de plàstic amb una part superior de malla per drenar els brots.
- Si voleu fer brollar micro-verds com ruca, herba de blat o brots de pèsols, també necessiteu llits de llavors, terra i una mica més de temps a les mans.
Pas 3. Escorreu l'aigua de remull i esbandiu els brots dues vegades al dia
En general, cal esbandir qualsevol tipus de brots cada matí i vespre, i després escórrer-los a fons per afavorir la germinació, sense treure-les del pot.
Quan broten llegums, és freqüent remolinar una mica d’aigua al cap d’uns dies per trencar els casc i deixar que es formin els brots
Pas 4. Mantenir l’entorn adequat per a la germinació
Controleu la humitat esbandint periòdicament els brots, però també haureu de mantenir una temperatura uniforme per afavorir la germinació. Mantingueu els brots entre 50 i 70 graus F.
- Si la vostra llar és especialment fresca en una època determinada de l’any, és possible que necessiteu un escalfador. Un escalfador de 8 watts per a dipòsits de rèptils col·locat sota un brotador ajudarà sense cuinar-los i arruïnar la germinació.
- Alguns brots com el rave broten millor a la foscor, però hauran d’estar a la llum després de brotar per tal de fer-se verd i créixer. En general, la majoria dels brots estan perfectament bé a la llum del dia i a les condicions normals de temperatura ambient.
Pas 5. Utilitzeu brots frescos immediatament
Tan bon punt estigueu contents de la mida dels brots, gaudiu-los en entrepans, amanides o sopes. Poseu els brots que no s’hagin menjat a la nevera. Es mantindran a la nevera durant uns cinc dies, però finalment començaran a daurar-se i quedaran una mica viscosos, cosa que significa que és hora de brotar més i llençar-los.
- Cada varietat de brots difereix lleugerament pel que fa al temps i pel tractament adequat dels brots, un cop amarats i germinats durant diverses hores. Alguns poden romandre al pot durant uns quants dies per créixer més llargs i més tendres, mentre que d’altres hauran de tornar a plantar-se en un llit de llavors per obtenir un creixement i deliciós òptims. Consulteu la secció específica següent per obtenir més informació sobre el tipus específic de brots que voleu cultivar.
- Alguns brots hauran de ser descascats després de brotar durant diversos dies. Remolineu els brots amb aigua per ajudar a separar els cascs i assegureu-vos de drenar després.
Mètode 2 de 5: Germinació de llavors
Pas 1. Comenceu amb aproximadament una tassa de les llavors que trieu
Qualsevol llavor alimentària orgànica i comestible seria perfecta per a la brotació. El procés de remull obre els cascs a l’activació del procés de germinació, donant lloc a un aperitiu nutricional que no és tan diferent de la llavor original, sinó que està carregat de nutrients.
- Les llavors comestibles com la carbassa, el gira-sol i el sèsam es broten comunament. Treballen ràpidament i són deliciosos com a berenar molt nutritiu.
- Les llavors vegetals com el trèvol, l’alfals, el rave, la col, el fenigrec o la col arrissada fan brots suaus i tendres carregats de micronutrients. Aquests són el tipus de brots que es serveixen més sovint als entrepans, petites i lleugeres verdures.
Pas 2. Remullar amb aigua freda entre 4 i 6 hores
Mesureu les llavors al pot que brolla i, a continuació, cobriu-les amb aigua filtrada i fresca, cobrint-les aproximadament una polzada més o menys. Si les llavors són especialment polsoses o estan cobertes d’altres sediments, doneu-los primer un esbandit abans d’afegir-hi aigua.
Deixeu-ho remullar durant 4 hores a temperatura ambient. Deixar-los directament al taulell de la cuina està bé. A continuació, escorreu bé l'aigua i deixeu que les llavors comencin a brotar
Pas 3. Deixeu que brotin llavors comestibles entre 12 i 24 hores
Després d’haver drenat l’aigua, no feu res durant aproximadament un dia. Les llavors començaran a activar-se com si estiguessin preparant-se per créixer i estareu en bon camí cap a la producció de brots. Al cap d’un dia, ja estan a punt per menjar!
- Al cap d’un dia, traieu les llavors del pot i poseu-les sobre una tovallola de paper per assecar-les bé. Torneu-los a un bol o a un altre recipient i guardeu-los a la nevera. Han de ser bons durant diversos dies i a punt per menjar.
- Les llavors de sèsam, en general, es tornen força amargues si es deixen més de sis hores. Intenteu agafar-los amb antelació i, després, assecar-los bé.
Pas 4. Deixeu que brotin llavors de verdures durant uns 6 dies
Les llavors vegetals trigaran una mica més a brotar completament a la seva longitud desitjada, fins a 5 o sis dies. Tot i que són comestibles en qualsevol etapa del procés, els brots resultants solen ser més tendres i nutritius al cap d’uns dies. Mantingueu un esbandit regular i un assecat complet, emmagatzemant preferiblement el pot cap per avall perquè l'excés d'humitat es pugui drenar i mantingui els brots frescos.
Feu servir els ulls i el nas per comprovar la frescor dels brots de verdures. Començaran a fer-se marrons i oloraran lleugerament clorats quan es tornin
Pas 5. Penseu a brotar fruits secs per menjar immediatament
Els fruits secs com les ametlles, les avellanes i altres llavors oleaginoses es solen remullar durant unes hores per "activar" els seus enzims i fer-los més nutritius. El benefici nutricional de remullar fruits secs per activar la germinació abans de menjar-los no està confirmat, però si esteu interessats a provar-ho, és un projecte fàcil.
Només es beneficiaran els fruits secs crus en remullar-se. Això no funcionarà amb fruits secs rostits
Mètode 3 de 5: Brot de llegums
Pas 1. Seleccioneu una varietat de mongetes o llegums per germinar
Potser els germinats més coratjosos i famosos són els germinats de mongeta. Els llegums broten gruixudes protuberàncies nutritives i amb un bon sabor, plenes de micronutrients i sabor actius. Els llegums habituals per a la brotació inclouen:
- llenties, verdes o marrons sobretot
- cigrons o mongetes garbanzo
- mongetes mung, que es venen habitualment a les botigues com a "brots de mongeta"
- pèsols
Pas 2. Remull els llegums en aigua tèbia
Comenceu amb aproximadament mitja tassa de mongetes seques (acostumen a engrossir-les mentre absorbeixen aigua i sacsegen el casc). L’aigua no hauria de ser vaporosa, sinó càlida al tacte, com una tassa de te que heu deixat reposar una mica massa temps. Al vostre pot de germinar, remulleu les mongetes durant almenys 12 hores.
Com que els llegums s’enfonsaran considerablement, assegureu-vos que hi hagi prou espai al pot i cobreixi les mongetes uns quants centímetres per assegurar-se que quedin submergides
Pas 3. Deixem brotar uns 3 dies sencers
Esbandiu les mongetes dues vegades al dia i guardeu-les al revés per escórrer-les correctament a mesura que creixin els brots. En algun moment del primer o segon dia, és possible que hagueu de sacsejar lleugerament el pot per treure els cascos. Podeu afegir una mica d’aigua i remolinar el pot suaument per eliminar-los. Si alguns continuen, no us preocupeu gaire. Els podreu treure abans de menjar, si cal.
Les mongetes Adzuki solen necessitar uns 4 dies per brotar al màxim i deliciós potencial. Doneu-los una mica de temps addicional
Pas 4. Assecar els brots i guardar-los a la nevera
Un cop finalitzat el període de germinació, podeu treure els brots del pot, assecar-los suaument i eliminar els cascos addicionals que no s’hagin separat, o bé deixar-los encesos (són comestibles, encara que una mica amargs). Haurien d’estar bé a la nevera aproximadament una setmana, si els vigileu i els mantingueu relativament secs.
Els brots de mongeta són particularment bons com a cobertura per a sopes a base de brou, com el ph vietnamita o altres plats picants. També són perfectes per a amanides i entrepans
Mètode 4 de 5: Germinació de grans
Pas 1. Trieu un gra per germinar com a alternativa crua
Com que els cereals integrals no són digeribles tret que siguin cuits, fa que els entusiastes dels aliments crus puguin gaudir-ne. La germinació dels grans, però, els fa fàcilment digeribles i nutritius. Sense cuinar, podeu gaudir de cereals integrals com el sègol, el blat, l’ordi o el blat de moro, sense coure ni descompondre els seus micronutrients.
- El brot de gra neutralitza l’àcid fític difícil de digerir, alliberant vitamines i nutrients que no solen estar presents en el gra cru. Això el fa ideal per a farinetes, coure i fer farina germinada.
- La civada descascada, com la que es compra a la botiga per fer farina de civada, no brollarà. Per fer brotar grans, cal comprar grans sencers encara al seu casc, crus i orgànics. Altres tipus de grans només s’empaparan. Podeu fermentar la farina de civada amb pasta de miso durant la nit per obtenir una opció de cultiu en viu ràpida.
Pas 2. Poseu els grans sencers en aigua tèbia
El gra es triplicarà durant el procés de remull, de manera que és important començar amb un pot o un bol prou gran com per contenir el triple de la quantitat de farina que hi poseu per sucar. Poseu els grans en remull durant unes 6 hores, després escorreu bé l’aigua i brolleu-los a temperatura ambient durant uns 2 dies. Esbandiu periòdicament i escorreu bé.
- El blat de moro ha de passar per una capa prèviament més llarga, unes 12 hores abans de drenar l'aigua i deixar-la brotar.
- L’amarant, la quinoa i el mill, que normalment es confonen amb varietats de llavor o arròs, són en realitat grans alcalins i són perfectament germinables mitjançant aquest mètode.
- L’ordi en realitat no brollarà, però podeu activar el procés de germinació, tal com es fa en maltar l’ordi per fer alcohol, “brotant-lo” durant unes 12 hores. Això activarà el procés i començarà a trencar el casc.
Pas 3. Collir els brots
Una vegada que la punta del brot fa aproximadament 1/4 de polzada de llarg, ja es pot utilitzar. Esbandiu els grans per última vegada. Col·loqueu-les sobre una tovallola seca i deixeu-les assecar. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo a la nevera.
Pas 4. Feu farina brotada
Per convertir els grans germinats en farina, necessitareu un deshidratador d’aliments i un molinet dissenyat per als grans. Després d’haver brotat, deshidrateu els grans durant unes 12 hores i tritureu-los en una farina fina i totalment integrada, tamisant si ho desitgeu. Podeu emmagatzemar aquesta farina germinada al congelador per mantenir-ne la vida i utilitzar-la com ho faríeu amb qualsevol tipus de farina de forn.
Mètode 5 de 5: Brots en creixement i Microgreens
Pas 1. Sprout els vostres greens per a un projecte més important
El procés per iniciar un petit lot de micro-verds, com ara herba de blat, brots de pèsols o verds de gira-sol, és molt similar, encara que una mica més intens en equipament, que el que brolla a la cuina. Tanmateix, podreu retallar diversos cultius d’alt rendiment de verdures brollants d’aquests projectes, cosa que els converteix en una bona inversió, especialment si sou amants de l’herba de blat o brots frescos a la vostra amanida.
- Comenceu els germinats com si fossin normals, remullant llavors de blat, pèsols o gira-sols en un pot i deixant-los brotar durant aproximadament abans d’esbandir-los a fons i traslladar-los a una safata de sembra.
- Els brots han de tenir arrels d’un quart de polzada que es mostrin abans de moure-les a la safata de sembra. Segons el que plantareu, això pot trigar un temps variable, possiblement 3 o 4 dies.
Pas 2. Obteniu algunes safates de sembra
Un sistema de brotatge exterior consisteix generalment en safates perquè els brots brotin i creixin, amb malla o forats a la part inferior per drenar dels regs regulars. Aquests solen estar disponibles als establiments de jardineria o podeu fer-los propis perforant alguns forats de drenatge a la part inferior de qualsevol tipus de safata prou gran com per contenir aproximadament un metre quadrat de terra.
Pas 3. Folreu les safates de sembra amb el sòl
Folreu la safata de sembra amb una gran quantitat de terra. No necessiteu gaire, ja que els brots creixeran majoritàriament a la part superior i no produiran sistemes radicals substancials, però és millor tenir-ne prou per atrapar la humitat perquè no us preocupeu que comenceu a assecar-vos.
- Humitegeu bé el sòl amb aigua i deixeu que es dispersin els bassals abans de traslladar els brots al sòl.
- També és freqüent folrar la part inferior de safates de xapa o brots amb petites seccions de manta per mantenir la terra humida de sota i barrejar una petita quantitat de vermiculita (aproximadament una tassa per a una safata de 10 x 10) per afavorir el creixement.
Pas 4. Col·loqueu els brots a terra
Escampeu els brots de manera uniforme a la part superior del sòl, estenent-los de manera que no s’apilin els uns sobre els altres, cosa que pot provocar motllures. Utilitzeu una safata que cobreixi, o una simple manta o algun tipus, per cobrir la safata. Premeu lleugerament les llavors per col·locar-les al sòl, però sigueu suaus. No cal que els "plantin".
Pas 5. Regar dues vegades al dia i mantenir-les amb poca llum
Unes quantes vegades al dia, boireu els brots i vigileu-los. Assegureu-vos que reben suficient circulació d’aigua i aire per afavorir el creixement i, si és possible, intenteu mantenir-los a la temperatura ambient. Cultivar brots en un cobert amb molta ombra fresca pot ser un bon lloc per mantenir els vostres inicis, així.
Pas 6. Collir brots o herba en uns 10 dies
L’herba de blat serà alta i verdosa al cap d’una setmana aproximadament, però doneu-li uns quants dies més per assolir el màxim pic nutricional. Els brots de pèsols s’ompliran i esdevindran una bonica ombra de verd, i estaran en el seu punt màxim de tendresa deliciós al voltant dels 10 dies. Colliu els cims i deixeu-los continuar creixent, si ho desitgeu, o plantegeu-los per començar el vostre propi cultiu.
Consells
- Per fer brots de mongeta gruixuda, poseu-hi alguna cosa pesada a sobre mentre creixin
- La barreja de llavors mucilaginoses com la mostassa o el lli amb els germinatius "normals", com les mongetes munges i l’espelta, ajudaran la barreja a mantenir millor la humitat i reduirà la necessitat d’esbandir-se tan sovint; i les llavors de mostassa donen als vostres brots un "zing" afegit. Tot i això, pot funcionar contra vosaltres si no consumiu els brots al tercer dia, ja que el contingut afegit d’humitat pot augmentar el risc de creixement de floridures.
- Els gira-sols poden sorgir a partir de llavors sense closca o sense closca. Els verds de gira-sol (deliciosos!) Es conreen millor a partir de llavors negres sense casc durant aproximadament 10 dies. Les llavors de gira-sol descascades, per contra, només s’han de germinar un dia després de remullar-les i es poden utilitzar a sobre d’una amanida o en paté.
- Si brolla en pots simples o gots per beure en lloc de contenidors especialitzats per a brots, un colador o un filtre de cafè d'or suís poden ser molt valuosos a l'hora de drenar l'aigua de remull i esbandir.
- Beure l'aigua de "remullar" i "esbandir" també pot ser agradable i nutritiu, especialment si s'utilitza una llavor aromatitzant com el comí a la barreja.
- Penseu a aconseguir un sistema de germinació automatitzat. Automàticament us regaran els brots.
- L’addició de llavors que no sorgeixen però saboroses com el comí, el fonoll, l’anís o el sèsam pot millorar molt la palatabilitat del producte final.
