De vegades anomenada "salsa dura" als Estats Units, la mantega d'aiguardent és la cobertura ideal per al vostre púding de Nadal o pastís picat. Aquesta senzilla recepta tindrà un millor sabor que qualsevol cosa que trobeu al prestatge.
Ingredients
Serveix de 2 a 3; doble per a un gran púding de Nadal
- 60 g (¼ tassa) de mantega sense sal
- 60 g (½ tassa) de sucre llustre o sucre de pastisseria
- Aiguardent al gust, fins a 25 mil·lilitres (2 cullerades dels EUA)
Opcional:
- 1 mL (¼ culleradeta) d’extracte de vainilla
- 8 mL (½ cullerada) de ratlladura de taronja o llimona
- Una mica de canyella
- Una mica de nou moscada
Passos
Part 1 de 2: elaboració de mantega d’aiguardent
Pas 1. Deixeu escalfar 50 g de mantega fins a la temperatura ambient
És més fàcil fer aquesta recepta quan la mantega encara és freda i força sòlida, però prou suau perquè la part posterior d’una cullera deixi una impressió. La mantega ha d'arribar a aquest punt després de 30-60 minuts fora de la nevera, depenent de la temperatura de la cuina.
Si feu servir una batedora elèctrica, podeu tirar la mantega directament de la nevera. Bateu la mantega a baixa velocitat durant aproximadament un minut per suavitzar-la i, a continuació, continueu amb el següent pas
Pas 2. Batre el sucre
Aboqueu-hi lentament 60 g (½ tassa) de sucre llustre mentre el bateu a la mantega. Continueu batent fins que els ingredients estiguin ben combinats. Raspeu els laterals del bol periòdicament amb una espàtula de goma.
- Si utilitzeu una batedora elèctrica, mantingueu-la fixada a mitjana o mitjana-baixa per evitar un escalfament excessiu de la mantega.
- Si es bat a mà, utilitzeu la part posterior d’una forquilla per tallar la mantega a làmines fines. D’aquesta manera, estalvieu una mica d’esforç en treballar més aire a la barreja.
Pas 3. Cremeu la barreja mantega-sucre (opcional)
Si preferiu una mantega d’aiguardent lleugera i untable, continueu batent per incorporar més bombolles d’aire. Aquest procés de crema fa que la mantega s’expandeixi fins a gairebé el doble de la seva mida i tingui un color molt més clar.
Això passa ràpidament en una batedora elèctrica, en un parell de minuts. Procureu no batre massa, ja que encara teniu un altre ingredient per afegir. Una crema excessiva pot fer que els ingredients es separin en una textura greixosa i granulosa
Pas 4. Bateu a l'aiguardent un toc a la vegada
Afegir massa aiguardent alhora quallarà la mantega. Aboqueu-hi aproximadament 5 ml (1 culleradeta) i bateu-ho per combinar abans d'afegir la cullerada següent. Tasteu la mantega d’aiguardent després de cada addició i aneu afegint fins a aconseguir el sabor desitjat. Afegiu uns 10 ml (2 culleradetes) per obtenir un sabor moderat a l’aiguardent o 25 ml (5 culleradetes) per obtenir una salsa forta.
Pas 5. Guardeu-lo a la nevera
Mantingueu la mantega en un recipient hermètic o sota un embolcall de plàstic perquè no absorbeixi altres sabors. Serviu-ho amb budines de Nadal o altres postres en un termini de dues setmanes.
Podeu congelar les restes de mantega d’aiguardent en un recipient hermètic o en paper adhesiu. Utilitzeu-lo en un termini de tres mesos per obtenir la millor qualitat, deixant-lo descongelar a la nevera durant la nit
Part 2 de 2: Variacions
Pas 1. Canvieu al sucre cru o morè
Aquests sucres tenen un sabor profund de melassa que funciona bé amb l'alcohol i el púding de Nadal. El sucre cru, sense refinar, com el muscovado, funciona especialment bé. No obstant això, això afegirà una lleugera granositat a la mantega d’aiguardent en comparació, a diferència de la versió de sucre glas.
Pas 2. Condimentar amb extracte de vainilla i cítrics
Després de batre l’aiguardent, incorporeu-hi 1 mL (¼ culleradeta) d’extracte de vainilla i / o 8 mil·lilitres (0,5 cullerades EUA) de ratlladura de taronja o llimona.
Pas 3. Introduïu una mica d’espècies de vacances
Un petit pessic de canyella i nou moscada contribueix a la sensació de vacances.
Pas 4. Barregeu el menjar d'ametlles
A algunes llars els agrada afegir un sabor a nous amb aproximadament 25 g (¼ tassa) d’ametlles mòltes. Com sempre, incorporeu aquest ingredient addicional al final del procés, quan la mantega i el sucre ja estiguin combinats.
Pas 5. Congelar la mantega d’aiguardent en motlles
Premeu la mantega d'aiguardent en motlles de llaminadures i congeleu-la en forma decorativa. Quan estigueu a punt per servir, passeu aigua tèbia per la part posterior del motlle per ajudar-vos a treure la mantega. Fins i tot la mantega congelada es fondrà ràpidament en un púding calent de Nadal, així que serveix-ho en un recipient separat o espera fins que la família s’hagi reunit abans de posar-te’l.
Vídeo: mitjançant aquest servei, es pot compartir informació amb YouTube
