Les olives són fruites delicioses que es poden recollir d’arbres o matolls. Normalment collides a finals d’estiu, les olives acabades de collir tenen un gust amarg al principi. Tradicionalment, les olives es curen en una salmorra, o en una solució de sal i aigua, per eliminar-ne l’amargor. Un cop curades les olives, les podeu menjar com a berenar o utilitzar-les com a ingredient d’un plat.
Ingredients
- Olives
- 1,5 cullerades (22 ml) de sal
- 1 tassa (240 ml) d'aigua
Passos
Primera part de 3: recollir olives
Pas 1. Trieu olives a finals d’estiu o principis de tardor
Les olives solen madurar a finals d’estiu o principis de tardor. Les olives madures són de color negre o morat fosc, tenen forma d’oval i han de tenir un exterior esponjós. Les olives normalment comencen com a olives verdes i es fan més fosques a mesura que es tornen més madures.
- Les olives de color violaci madur són menys amargues i punxants que les olives verdes. Les olives verdes també són més fermes que les olives madures.
- Les olives madures tenen una vida útil més curta que les varietats poc madures.
- Les olives poden madurar en diferents moments, depenent de la varietat, la temperatura, la quantitat de llum solar i el reg.
- Les olives madures són tèxtils i reduïdes. Rebutgeu les olives que semblin massa madures.
Pas 2. Arrossegueu les olives que vulgueu de l’olivera o de l’arbre a mà
Cerqueu branques penjades més baixes amb olives. Porta un parell de guants de jardineria i arrenca les olives que vulguis de l’arbre. Col·loqueu les olives en una galleda o bossa per transportar-les.
També podeu recollir olives que cauen a terra sota l’arbre
Pas 3. Colpeu l'arbre amb una vareta per collir moltes olives alhora
Col·loqueu una lona de plàstic sota les branques de l’olivera. A continuació, colpeu lleugerament les branques amb olivera amb una vareta o un pal llarg. Les olives es desprendran de les branques i cauran a la lona de sota. Recolliu totes les olives soltes que heu tombat a l’arbre un cop hàgiu acabat.
- No colpeu les branques massa fort o les trencareu.
- Aquest mètode només s’ha d’utilitzar a finals d’estiu o principis de tardor quan la gran majoria de les olives estan madures.
Part 2 de 3: Picar olives
Pas 1. Esbandiu les olives amb aigua freda per eliminar la brutícia
Aboqueu les olives que heu recollit en un colador i esbandiu-les amb aigua. Continueu esbandint-los durant 30 segons a 1 minut per eliminar la brutícia, la pols o els pesticides que puguin haver-hi a les olives.
Un cop hàgiu acabat, reserveu les olives per deixar-les assecar
Pas 2. Utilitzeu un picador de cireres o olives per eliminar les fosses de les olives
Col·loqueu l’oliva a la picadora i premeu el mànec per treure les fosses de les olives. Podeu comprar una picadora d’oliva o cirera en línia o en determinats supermercats o grans botigues.
- La fossa és una de les fonts principals de l’amargor de l’oliva.
- Tingueu en compte que picar les olives és opcional. Només trigareu més a curar-los si no traieu els pous.
- No es pot cultivar un arbust o un arbre d’olivera a partir de fosses d’olivera, així que és millor descartar-los un cop hàgiu acabat.
Pas 3. Premeu les olives amb un ganivet de cuina si no teniu picador
Si no teniu pitter, podeu fer servir un ganivet de cuina per treure el pou de les olives. Col·loqueu el costat pla d’un ganivet de cuina sobre les olives i premeu-lo amb el palmell per eliminar les fosses.
L’ús del mètode de ganivet de cuina pot aixafar les olives, cosa que no és tan atractiva visualment com utilitzar un pitter
Part 3 de 3: Curar les olives a la salmorra
Pas 1. Col·loqueu les olives en un recipient hermètic
Col·loqueu les olives en un recipient com un pot de paleta amb tapa. Deixeu almenys 2,5 cm d’espai entre les olives i la tapa.
El contenidor ha de ser hermètic perquè el procés de curat funcioni correctament
Pas 2. Bullir 1 tassa (240 ml) d’aigua per 1,5 cullerades (22 ml) de sal
Compreu i utilitzeu escabetx, conserves o una altra varietat grossa de sal. Bulliu la solució suficient perquè pugueu omplir tot el pot de paleta fins a la part superior. Ompliu una olla amb aigua i sal i porteu la solució a ebullició. Deixeu bullir la solució durant 1-2 minuts i, a continuació, traieu-la del foc.
- Aquesta solució actuarà com la salmorra de les olives i ajudarà a eliminar el sabor amarg.
- El component que amarga les olives s’anomena oleuropein. La salmorra i l’aigua ajudaran a eliminar la substància química, fent que les olives siguin menys amarges i més comestibles.
Pas 3. Ompliu el recipient fins a la part superior amb la salmorra
Aboqueu la solució al recipient mentre la salmorra encara estigui calenta, assegurant-vos que totes les olives estiguin submergides a la salmorra. La salmorra calenta ajudarà a crear un segell hermètic i evitarà el creixement microbià al contenidor d’olives.
- Si no teniu prou salmorra per cobrir totes les olives, en feu més.
- No cal omplir el pot fins al capdamunt, prou alt per cobrir les olives.
Pas 4. Segelleu el recipient i col·loqueu-lo en un lloc fosc durant una setmana
Podeu guardar les olives en un lloc fosc i ombrívol com un garatge o celler. Aquest procés eliminarà molta amargor de les olives.
Assegureu-vos que la tapa estigui ben tancada i que el contenidor sigui hermètic
Pas 5. Espereu una setmana i tasteu una oliva
Després que les olives estiguin assegudes a la salmorra durant una setmana, tasteu-les per amargor. Si preferiu que les olives siguin amarges, aquí podreu acabar. Si preferiu que les olives tinguin un gust menys amarg, afegiu-hi més salmorra i torneu-les a tancar i espereu una setmana més per reduir el sabor amarg.
Repetiu el procés de salmorra fins que les olives quedin tan amarges com vulgueu. Aquest procés pot trigar de 3 a 5 setmanes
Pas 6. Menja les olives o guarda-les a la nevera de 3 a 4 mesos
Ara podeu menjar les olives, afegir-les com a components a un plat o guardar-les i menjar-les amb el pas del temps. Mantingueu les olives a la solució de salmorra per ajudar-les a conservar-les.
